gasterea | Entries tagged with english cuisine

Ну я же говорила - все кувырком! Только сейчас добралась до новогоднего и прочих поздравлений. Двенадцатая ночь уже почти прошла, а я... Но зато вот вам елочка с шаром с волхвами и очень кстати засвеченной кометой - это для тех френдов, кто празднует по новому стилю. Остальных - с Сочельником и наконец-то Рождеством.

Ну и заодно еще немного кулинарных отчетов, испробованных рецептов и рецептов, отложенных на будущее ( Read more... )

С наступающим всех, кто празднует!

Четыре рецепта (по количеству свечек) на этот раз опять не специально рождественские - но по настроению очень подходят. Совсем не успеваю с переводами (если кому нужно, пишите в комментах, чуть позже переведу), так что ссылки и краткие комментарии к ним: соус из ягнятины с корицей в греческом стиле, скандинавский тминно-ржаной кекс на земляничном варенье (настоящее откровение!), английский лимонный крем (lemon curd, хранится в баночках и отлично подходит для подарков) и английский же шоколадный торт на гиннесе ( Read more... )

Благодаря Корпускуле начала смотреть эти передачи BBC по истории кухни: http://en.wikipedia.org/wiki/The_Supersizers... Меня многое там раздражает, от постоянных стенаний ведущих по поводу еды, которую им приходится есть (неделя на исторический период наносит страшный ущерб здоровью), до не менее частых рыганий и прочих элементов слэпстика, и мне со своей пуристской колокольни, конечно, хотелось бы, чтобы собственно про кухню там было больше подробностей, но в целом все-таки у них получается очень интересно и занятно, и даже не столько про еду, сколько про дух и стиль различных эпох (правда, пока видела не все и до Древнего Рима, например, еще не дошла)- все с кучей увлекательных и часто малоизвестных бытовых деталей.

Все это богатство выложено добрыми людьми на ю-тьюб, за что им большое спасибо. Так что тем, кому интересна еда и история стоит попробовать посмотреть. Начать, наверное, лучше с первой программы про золотые годы Бель-Эпок в Англии, там и Эскофье, и Нелли Мельба и Карузо, и куча документальных кадров. Ну и можно посмотреть краем глаза на нескольких современных знаменитых шеф-поваров, таких как Антон Мосиманн, который там в качестве почетного гостя на реконструкции классического обеда Эскофье 1905 года в "Савое", или Софи Григсон, которая готовит для ведущих домашние завтраки, обеды и ужины соответствующего периода.

Джон Карр в 1804 году ходит по рынку и обедает в России:
http://community.livejournal.com/oede/366162.html

Иван Гончаров в 1853 году на рынке и обеде в английском стиле на Мадейре (Фрегат "Паллада", том 1, часть 2 http://az.lib.ru/g/goncharow_i_a/text_0082.shtml):

"Мы быстро спустились в город, промчались мимо домов, нескольких
отелей, между прочим французского, через площадь. На дороге перегнали меня
наши спутники верхом. По дороге пришлось проходить через рынок. Он живо
напомнил мне сцену из "Фенеллы": такая же толпа мужчин и женщин, пестро
одетых, да еще, вдобавок, были тут негры, монахи; всё это покупает и
продает. Рынок заставлен корзинами с фруктами, с рыбой; тут стоймя
приставлены к дверям лавок связки сахарного тростника, который режут
кусками и продают простому народу как лакомство. Везде лежат кучи зелени,
овощей. Вдруг вижу знакомое лицо: это наш спутник, который закупает
провизию. Но отчего у него постное лицо? Меня поднесли к нему. "Ах, это
вы?" - сказал он, прищурясь и вглядываясь в меня. "А это вы? - сказал я, -
что вы так невеселы?" - "Да вот поглядите, - отвечал он, указывая на быка,
которого я в толпе народа и не заметил, - что это за бык? В Англии собаки
больше: и десяти пудов нет". - "Ну, пойдемте к консулу обедать, - сказал я,
- и попробуем, каковы эти быки на вкус". Он вздохнул, и мы отправились.
Быки здесь в самом деле мелки, но говядина очень хороша... <>
...Я застал хозяйку в саду. С ней была пожилая дама, вся в черном,
начиная с чепца до ботинок; и сама хозяйка тоже; они, должно быть, в
трауре. Хозяйка представила меня старушке: "My mother (матушка)", - сказала
она. Сад маленький, но чего тут не было? Кофейные деревья, бананы, ананасы,
множество цветов. Хозяйка сорвала одну кофейную почку, открыла и показала
нам внутри два уже сформировавшиеся кофейные зерна. "Как жаль, что теперь
зима! - говорила она, а муж переводил. - Ничего нет! Вот ананасы еще не
поспели, - и она указала на гряду известной вам зелени ананасов. - К
десерту нечего подать. Одни только бананы!" Зима! Как жаль, что этакая
зима! До какой степени могут избаловаться люди! "А это что? посмотрите-ка,
ведь это наш зеленый лук!" - сказал Бутаков, сорвал пучок, и мы с ним
отведали нашего северного плода ( Read more... )

Опять не могу молчать :) - выкладываю свою старую статью об английской кухне - оказывается я не одинока в своих чувствах - Оруэлл и

newvas придерживаются вполне похожего мнения: http://www.livejournal.com/community/oede/40751.html#cutid1 и http://www.livejournal.com/community/oede/41181.html#cutid1

Итак, об английской кухне

«И потом с едой всегда все будет в порядке,
если ее поварить часок-другой, правда?»
незадачливая английская домохозяйка
из романов Агаты Кристи

Стон ценителя хорошей кухни и по совместительству великого сыщика Эркюля Пуаро был ответом на эти мысли вслух. И неудивительно – такой подход к приготовлению пищи немало отразился на том, какой отвратительной репутацией английская кухня пользуется в наши дни. Переваренные, бесформенные и безвкусные овощи, тяжелые комообразные пудинги, залитые маслом, истекающая фритюрным жиром рыба в кляре и жареная картошка (пресловутые fish-and-chips) – вот самое распространенное представление современного человека (в том числе и англичанина) об английской кухне. Но насколько истинно это представление и откуда оно взялось?
Да, действительно, в Великобритании, особенно на севере Англии и в Шотландии могут все на свете (или почти) съесть, предварительно обмакнув в жидкое тесто-кляр, пожарив во фритюре и подав к столу с жареной картошкой фри и уксусом, которым щедро поливают и то, и другое. Без подобного гарнира обходится разве что относительно недавнее изобретение «любителей жареного», батончик «Марс» в кляре, жаренный во фритюре, своеобразный шотландский ответ украинскому салу в шоколаде.
Да, сами неравнодушные к еде англичане, если попытаться вытащить их в заведение с английским меню, начинают кривиться, а если настаивать – постепенно приходят в ужас: зачем, когда неподалеку есть индийский нет (китайский, итальянский, тайский, греческий) ресторан с отличной кухней???
Да, блюда с пленяющими воображение названиями, такими как toad-in-the-hole («жаба в норе») или bubble-and-squeak («бульк и писк») заказываемые в пабах или других редких оазисах традиционной английской кухни, до которых все-таки удалось добраться, на поверку оказываются несколько приземленными колбасками, запеченными в тесте, или обжаренными вместе остатками вчерашней вареной капусты и картошки и вкус пленяют существенно меньше.
Однако корень дурной репутации английской кухни в другом ( Read more... )

Из книги Peggy Hickman ‘A Jane Austen Household Book with Martha Lloyd’s recipes’ (David & Charles) можно узнать, что Джейн Остин была неравнодушна к расплавленному сыру (toasted cheese) на тостах или в бумажных формочках (тертый сыр, яйцо, немного сливочного масла и горчицы – практически Welsh rarebit), при отъезде любимой сестры из Бата утешалась знаменитыми батскими булочками (Bath buns), любила экспериментировать на кухне и совсем не тяготилась ведением домашнего хозяйства.

My mother desires me to tell you that I am a very good housekeeper, which I have no reluctance in doing, because I really think it is my peculiar excellence, and for this reason – I always take care to provide such things as please my own appetite, which I consider as the chief merit in housekeeping.
Jane Austen to her sister Cassandra 17.11.1798

Но самое полезное в книге – рецепты из домашней тетрадки подруги Джейн Остин Марты Ллойд. Они прожили одним домом с 1805 года до смерти Джейн Остин в 1817. А в 1828 году Марта Ллойд вышла замуж за ее брата-адмирала сэра Фрэнсиса Остина – ей было тогда уже 62 года, тогда как ее младшая сестра Мери еще в 1795 году вышла замуж за другого брата Джейн Остин – Джеймса (что характерно, тоже стала второй женой).

Собственно рецепт расплавленного сыра как раз оттуда, а сейчас два более экзотических и праздничных рецепта из тетрадки Марты Ллойд, cakes & ale: апельсиновое вино и лимонный чизкейк. Очень надеюсь, что у

bagira нет аллергии на цитрусовые, а то просто какие-то oranges and lemons say the bells of St.Clement’s получились:-)) ( Read more... )