gasterea: (Default)
АПРЕЛЬ

Сприц (падуанская версия)

Как я уже писала, год выдался тяжелый, сприц, любимый падуанский напиток (собственно, он есть повсюду в северной Италии, но везде немного разный, в Комо этой осенью на меня посмотрели как на идиотку, когда я попросила в свой сприц и Кампари, и Апероль), сильно выручал. Хорошо, что минеральная вода с газом все время кончалась, что способствовало некоторой умеренности.

Пропорции восстановила по своему падуанскому вкусу образца 1999 года, хотя и в самой Падуе сприц у всех барменов разный, ну я по крайней мере не добавляю джин, как старушки-божьи одуванчики в розовых передничках из бара на рыночной площади... И да, в промозглой осенне-зимней Падуе с ее туманами правильное время для сприца -любое. Я как-то зашла в один бар выпить каппуччино в 6-30 утра - шла на вокзал - и там уже попивал сприц весьма приличного вида господин - кажется, даже с собачкой.

Налить в бокал по очереди
5 мл Кампари
5 мл Апероля
30 мл простенького холодного итальянского белого (хоть Колли Албани)
добавить пол-ломтика апельсина
ну и долить где-то 60 мл воды с газом

Хорошо идет.
gasterea: (Default)
МАРТ

Липтауэр, сырная намазка (ужасное слово, но не писать же спрэд) из Австро-Венгрии

http://en.wikipedia.org/wiki/Liptauer

Почему-то у меня прочно ассоциируется с Мюнхеном (ага, там похожая вещь обацда, только из выдержанных сыров типа камамбера http://en.wikipedia.org/wiki/Obatzda ), может случайно там в первый раз попробовала, уже не помню, а так классика австрийских винных погребков, конечно. И рецепта никакого нет, можно делать что хочешь (только

Очень вкусно с любым хлебом - в частности из предыдущего рецепта (тогда и тмин можно не класть). не забыть щедро положить хорошей сладкой паприки). Я смешивала мягкий свежий козий сыр с греческим йогуртом, а можно брынзу со сметаной, а можно творог со сливочным маслом и т.п. и т.д. Потом много мелко рубленного шнитт-лука, паприки и тмина (да, я тминный фетишист), народ еще часто кладет мелкорубленный репчатый лук, маринованные огурцы и многое другое, даже анчоусы.
gasterea: (Default)
ФЕВРАЛЬ

Быстрый пшенично-ржаной хлеб с тмином

Давно искала рецепт быстрого ленивого дрожжевого хлеба не-багета (если хочется багета, по-прежнему пеку стирато), вдохновилась рецептом Рани http://ranja.livejournal.com/717311.html и чуть переделала под себя.

1000 мл цельнозерновой (или обычной) пшеничной муки
125 мл ржаной
600 мл воды (или как в оригинале 100 мл из 600 - молока)
10 г инстантных сухих дрожжей
1 ст ложка меда
2 ч ложки соли
тмин по желанию

Завариваю тмин в воде для теста (дать покипеть минуты две), смешиваю муку двух видов с солью, делаю колодец, туда теплую воду с тмином-дрожжи-мед, замешиваю очень мягкое тесто и ставлю на два часа в тепло.

Духовку до 240С-480F, тесто выкладываю на противень, покрытый бумагой для выпечки, режу на 6 батончиков и ставлю в печь минут на 20-25. Быстрее и ленивей некуда. Попробую как-нибудь повысить содержание ржаной муки за счет цельнозерновой.
gasterea: (Default)
Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 11:30 am
Powered by Dreamwidth Studios