Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 5

[gasterea]

ОБЕД 49.
для сырной недели (масляницы).

Суп из перловых круп со сметаною.
Бульон из грибов с лазанками.
Пирог из блинов с кашею.
Холодное из рыбы с прованским соусом.
Форель по-флотски.
Пудинги из рыбы фаршированные.
Струцель, по-немецки с изюмом.
Сиги жареные на росте.
Крокеты из картофеля с бешемелью.
Торт из бисквита, из ржаного хлеба.
Бланманже с горьким миндалем.

Б л и н ы.

Гречневые заварные.
Красные из моркови.
С мармеладом.

Заинтересовавшие crivelli блины рисовые натурально и кукурузные с пармезаном, а также прозрачные блины, заинтриговавшие _niece, из предыдущих меню появятся в этом жж чуть позже.

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html.

Comments

[mrka.livejournal.com]

А что, блинчатые пироги - известное дело. Блины в стопку, между ними начинка всякая и в духовку. Ну так, кратенько :)

[gasterea.livejournal.com]

Угу, знавала я одного повара, который их просто ненавидел - ему когда он служил в посольстве СССР в Нидерландах приходилось блинчатый пирог на стол товарищу послу чуть ли не ежедневно - любимое блюдо, понимаешь :-)