Leaves From Our Tuscan Kitchen or How to Cook Vegetables, 1899 (1903)

[gasterea]

Одна из занятных старых книг на английском по овощам в итальянской кухне обнаружилась в гуглбукс


http://books.google.com/books?id=71FcVMS9-sUC&printsec=frontcover&dq=Leaves+From+Our+Tuscan+Kitchen&source=bl&ots=YQjmN5guHi&sig=YmlFofWWLikVCsA9alLMp6L5eU8&hl=ru&ei=mL9rS9u-BcqutgfUqMmWBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CBoQ6AEwAg#v=onepage&q=&f=false

Comments

[kitchenmemos.livejournal.com]

Как интересно!

[gasterea.livejournal.com]

Да, а самое замечательное, что книжка почти не устарела и продолжает регулярно переиздаваться - вот уже больше ста лет.

Так что всем овощефилам читать-читать-читать.

[crivelli.livejournal.com]

Здорово.
Жалко, там "палестинский суп" не показывают.

[gasterea.livejournal.com]

Наверное он с джирасолькой-иерусалимским артишоком :-)

В то время как раз был пик его популярности и его везде активно выращивали.

[crivelli.livejournal.com]

Тогда бог с ним, я его не полюбила - как есть земляная груша:-)

[gasterea.livejournal.com]

Поздно, я уже обнаружила, что к протертой земляной груше добавляют 2 унции сливочного масла, 3 ст. ложки муки и кварту кипящего молока и фактически варят такую топинамбуровую бешамель, солят-перчат и подают с гренкАми (ну или крутонами - если на современном русском выражаться).

В конце концов ты всегда можешь это сделать с корневым сельдереем, пастернаком и прочими ароматными корнеплодами :-)

[crivelli.livejournal.com]

Да, с сельдереем - совсем другое дело.
Хотя, конечно, без маслица лучше бы мне обойтись:-)

Jerusalem artichoke

[gasterea.livejournal.com]

Ха, я была права - там если ткнуть в собрание ключевых слов на артишок программа выдает даже недоступные к посмотру к фрагменты, в общем суп варится из 6 топинамбуров, сначала скобленных как молодая картошка и нарезанных ломтиками (и замоченных в холодной воде), а затем они закидываются в кипяток, варятся час (о, 19 век и варка овощей!) и протираются через сито. На этом фрагмент обрывается но можно дальше попробовать подобрать какое-нибудь ключевое слово типа croutons (у них правда недолет и перелет, показывают один рецепт перед палестинским супом и уже стр. 135 дальше) или serve hot, чтобы нам показали и остаток рецепта на стр. 134 :-) В общем, увлекательная история с узелками получается.

Re: Jerusalem artichoke

[crivelli.livejournal.com]

Хитро-то как. А в тех книжках, где snippet view такие фокусы, небось, не проходят?:-(

Re: Jerusalem artichoke

[gasterea.livejournal.com]

Не знаю, но наверное можно все-таки попробовать поиском что-то вызвать и посмотреть, что получится :-)

Re: Jerusalem artichoke

[(Anonymous)]

Интересная книжка, спасибо!
А вот тут: http://www.archive.org/stream/leavesfromourtu01rossgoog#page/n170/mode/2up есть полный рецепт палестинского супа. Да и всю книгу можно читать (срок защиты авторских прав истек, вот ее и выложили полностью).
В других форматах здесь: http://www.archive.org/details/leavesfromourtu01rossgoog

Re: Jerusalem artichoke

[gasterea.livejournal.com]

Благодарю!

[ezevika.livejournal.com]

Офф.
Добрый лень. Подскажите великодушно как кулинарный перводчик: aragosta alla diavola как-то переводится? Т.е. в русском переводе это "лангуст алла дьявола" или как-то еще?
Контекст - блюдо, мимоходом упоминаемое в фильме, который сейчас перевожу.

[gasterea.livejournal.com]

лангуст алла дьявола вполне подойдет

[ezevika.livejournal.com]

Спасибо огроменное.