Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 6

[gasterea]

ОБЕД 50.
для сырной недели (масляницы).

Борщ из рыбы с ушками.
Лапша натурально.
Пирожки из слоеного теста с рисом.
Майонез из линей.
Щука фаршированная с соусом.
Пастет из судака, с рубленными шампиньонами.
Сырники по-польски.
Караси жареные.
Дрочена.
Пудинг из смоленских круп с изюмами.
Крем заварной с малиною.


Б л и н ы.

Из крупчатой муки.
С яйцами.
С вареньем.

Да, вот и линей мне не приходилось пробовать, да и драчену тоже - русскую народную яичницу. Но ее хоть можно приготовить без дополнительных усилий. Кстати, а сырники по-польски это по рецепту вовсе не то, о чем вы все подумали, а скорее наши ленивые вареники.

Дорогие френды, хорошо знаюшие Польшу, польскую кухню и польский язык, подскажите, есть ли ленивые вареники (это такие творожные клецки фактически) в современной польской кухне и как они называются? Dzenkue bardzo!

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html.

Comments

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Какая-то рыба из семейства осетровых, но точнее не скажу, не помню. Название у нее смешное... Тоже в Саратове, но не у родственников. Подруга моей бабушки принесла целую чугунную кастрюльку, чтобы подкормить "исхудавшую москвичку".

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Вспомнила название рыбы: эскалар.

[gasterea.livejournal.com]

О, это совсем не осетровое существо. Это так называемая масляная рыба, очень вкусная, но на некоторых оказывает слабительный эффект.

http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Ну, я девушка доверчивая, мне сказали - осетровая, я поверила:) Теперь буду знать:)