Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 4

[gasterea]

ОБЕД 48.
для сырной недели (масляницы).

Суп молочный с лапшею.
Уха из рыбы с кнелями.
Вольванты с морковью каротелью.
Судак на холодное с разным салатом.
Пастет с лососиною горячий.
Соте из окуней с шампиньонами.
Вареники с творогом.
Навага жареная.
Спаржа с сабайоном.
Баба с мармеладом.
Желе из клюквы.

Б л и н ы.

С гречневою кашею.
Из кукурузной муки.
Прозрачные натурально.

Вот и страшный молочный суп с лапшой, а ведь казалось, что это было орудие пыток, применяемое исключительно в советских детских садах и школах.

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html.

А здесь множество рецептов блинов и прочих масленичных радостей из книги "Кухарка за повара" некоей М. Уваровой, урожденной Дюбуа(!), 4-е издание 1907 года (удостоенное высшей награды (серебряной медали) на 1-ой Всероссийской Кулинарной Выставке 1907 года в Санкт-Петербурге):

http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/545514.html
http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/532921.html

Comments

[ingr.livejournal.com]

От это я понимаю!!!!
Супружнице нужно показать и ножкой пошаркать :))))

[gasterea.livejournal.com]

Ну-ну, неспящие в Торонто :-)))

[http://users.livejournal.com/_niece/]

А что за прозрачные блины, интересно? Какая-то рисовая китайская лапша вспоминается.

[gasterea.livejournal.com]

Everything will be REVEALED shortly!

[bella-irina.livejournal.com]

А здесь нет пармезана. А я уже и привыкла.

[gasterea.livejournal.com]

Угу, такой облом! Зато спаржа с сабайоном не может не радовать.