Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 3

[gasterea]

ОБЕД 47.
для сырной недели (масляницы).

Суп пюре из чечевицы с кореньями.
Суп из сухих фруктов с равиолями.
Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями.
Осетрина холодная с хреном.
Вольвант с фаршированною кнелью.
Ньовки по-италиански, с пармезаном.
Пирожки малороссийские.
Филеи из плотвы жареные.
Яичница со спаржею.
Миндальные кольцы.
Крем заварной с кармелем в чашках.

Б л и н ы.

Гречневые здобные.
Картофельные.
Прозрачные с творогом.

Полный интернационал: и волованы, и равиоли (хотя и в непривычной обстановке), и ньокки, и даже крем-брюле (крем заварной с кармелем во французском переводе меню фигурирует именно так, привет всем, кто помнит мои первые посты в жж - а крем-брюле Радецкого я тогда как раз и прошляпила!). Ну это-то все знакомо, в отличие от плотвы.

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html Там же в комментах дискуссия о ершовых филейчиках и злостной эксплуатации крепостного труда.

Comments

[elladkin.livejournal.com]

А что такое ньовки?Ньокки?:))Спасибо, читаю с интересом:))

[gasterea.livejournal.com]

Пожалуйста :-))) Правда, занятно, что пармезан - почти в каждом меню?

Слушай, у меня основная почта упала на gmail'е, я все рецепты попозже пришлю, хорошо? Просто хотелось бы с тобой переписываться с основного адреса, а не с тех, которые я редко проверяю :-)

[elladkin.livejournal.com]

Без проблем!:))

Конечно я обратила внимание.:))

[in-b.livejournal.com]

а вот тут в Эстонии масленницу, как выяснилось, празднуют не блинами, а сдобными булочками со сливками

[gasterea.livejournal.com]

Какая гениальная идея :-))) Здоба со збитыми сливками, ааа! У меня одно из самых сильных детских гастрономических впечатлений булочки со взбитыми сливками в Прибалтике на завтрак - правда это было то ли в Вильнюсе, то ли в Риге, но никак не в Эстонии.
В Москве-то взбитые сливки можно было попробовать только раз в несколько лет - при походе в кафе "Шоколадница" :-)

при походе в кафе "Шоколадница"

[crivelli.livejournal.com]

Но уж там-то они были всегда:-)

[mrka.livejournal.com]

Я просто чувствую, как от прочтения у меня прибавляются КИЛОГРАМММЫ! ;)

[gasterea.livejournal.com]

О, я поняла, а у меня мои КИЛОГРАММММЫ от написания всего этого :-)))

[mrka.livejournal.com]

ТОЧНА!!! А когда, кстати, масленица? До когда?

[gasterea.livejournal.com]

До воскресенья - еще долго будем блинами мучиться :-)))

[mrka.livejournal.com]

Ага. Думаю, может, всё ж побаловать себя. Обычно я один раз пеку блины :)

[crivelli.livejournal.com]

Интересно, когда "здобные" окончательно стали "сдобными"?

[gasterea.livejournal.com]

А меня давно интересует, как дореволюционные сбитые сливки превратились в советские взбитые :-)))

[crivelli.livejournal.com]

:-)))

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Вот питались же когда-то люди вкусно и от души, и не считали каллории. Счастливые...

[gasterea.livejournal.com]

И не говори :-)))

[callinica.livejournal.com]

Ньовки, склоняемые равиоли и хрустады - прелесть какая! Оказывается, все эти слова уже были заимствованы, а сейчас новый виток заимствований, о старой форме и не подозревающий.

[gasterea.livejournal.com]

Угу, а если копнуть поглубже, там еще один виток и так далее.

[http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/]

>>Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями.

Ах!

[gasterea.livejournal.com]

Вдохновительно :-)))

Я уже давно продолжения ждала, так что спасибо за новые странички!