gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Разглагольствовала тут в очередной раз про переплетение языческих, еврейских и христианских традиций в Рождественской Европе (и о том, как это сказалаось на праздничной еде, разумеется). О бревне Yule log, которое горит 12 дней от Рождества до Богоявления и не сгорает (а потом стало советским тортом "Сказка"), о черном перце, победившем в обрядовой декабрьской выпечке мед, а затем в свою очередь побежденном имбирем (следующая стадия вероятно полная победа шоколада, но до нее не добралась). И как же прекрасно было наконец выяснить, что gingerbread это вовсе не хлеб, а средневековый gingiberatum - нечто имбирное.

Пфеффернюссе пошли на ура, и даже фриуланская пинза из мучной поленты с печеной тыквой, семенами фенхеля и сушеным инжиром (la cucina di Friuli e la cucina povera!), которую где-то в Порденоне пекут на Богоявление (оно же Бефана, оно же Волхвы и его канун 12-я ночь) получилась относительно съедобной.

Под катом рецепты по-английски, собственно то, что тут уже не раз было, новое в английской кухне перечная коврижка pepper cake из Йоркшира (ее обычно раздавали колядующим), в итальянской собственно вышеупомянутая pinsa (без раскладки, так что готовим на свой страх и риск, первую партию, собственно в капустных листьях я благополучно запорола, вторая - в которую было добавлено несколько серьезных пригорошней пшеничной муки - и выпечанная на противне была ничего). А вот вся французская часть новая, от прованской черной нуги и эльзаских сдобных человечков маннеле (на самом деле Святых Николаев, но почему-то в нескольких прилегающих районах Франции, Лотарингия, Франш-Конте и пр. они уже называются Жанами - Jean Bonhomme, прямо Джоны Доу какие-то). А еще самое смешное, нашла рецепт мусса из фальшивой фуа-гра, что уже совершенные Сатурналии какие-то и salsum sine salso апициевский (там как раз соленую рыбу имитируют печенкой кролика или курицы, а тут фуа-гра из куриной печени - хорошенько промаринованной в благородном портвейне).

В общем, рецепты здесь, если кому интересно

England

Lambs Wool Hot Punch

4 cooking apples (preferably russet), 2 l ale or cider (even regular apple juice works fine), 6 cloves, 1 tsp grated nutmeg, 1/2 tsp grated ginger, 1 cinnamon stick, 3 allspice peppercorns, 2 tbsp brown sugar

Bake apples at 400F for half an hour till soft with a little water, ale or cider. Heat ale or cider with spices and sugar to boiling pot. Scoop out soft fluffy apple pulp with a spoon and float on hot punch. Serve immediately.

Pumpkin and Apricot Chutney
450 g pumpkin, 2 big onions, 225 g dried apricots, 225 g sultanas, 600 ml cider vinegar, 450 g brown sugar, zest and juice from 1 orange, 2 tbsp salt, 2 cardamome pods, 1 tsp cayenne or medium hot chili, 2 tsp coriander seeds, ½ tsp turmeric.
Cube your pumpkin (2½ cm), slice onions, roughly chop apricots. Boil vinegar with sugar in a thick-bottomed pot, add all the ingedients. Reduce the heat and cook, stirring occasionally till chutney thickens (about an hour). Chutney is ready when a wooden spoon drawn through the mixture leaves a clear trail at the bottom of the pot that fills up only slowly. Put chutney away in sterilised jars and forget for at least a month to let the flavours infuse. Serve with cold turkey, ham, cheese etc.

Pepper Cake (Carol Singing Cake from Yorkshire)
1½ lbs flour, 225 g butter, 225 g brown sugar, 1 tsp ground cloves, ½ tsp ground ginger, ½ tsp ground cinnamon, 1½ lbs black treacle, 4 eggs, 1 tsp baking soda, 4 tbsp milk
Rub butter into flour, add sugar and spices. Heat treacle till melted, add to dry ingredients, beat in 4 eggs, mix soda with milk and stir into the dough, beating vigorously. Bake at 325F in a buttered baking tin for about 1¾ hours. Let rest for 15 minutes and then cool on a rack. Store in an air-tight tin for a few days letting flavours to develop before serving.


Germany
Colourful Christmas Bread (Buntes Weihnachtsbrot)
500 g flour, 40 g fresh yeast, 1 tsp sugar, ½ tsp salt, 1/8 l milk, 75 g diced ham, ½ cup diced dill pickles, ½ cup diced red and yellow bell peppers, 1 tbsp caraway, 40 g butter, 1 egg, 1 egg yolk, a little milk
Make a flour well, put yeast crushed with sugar and some milk in the middle, sprinkle with flour and let rest for 15 minutes. Mix in butter (room temperature) and the rest of the ingredients, knead well. Let rest for 30 more minutes. Form a loaf of bread and put on a buttered baking tray to rest for 20 more minutes. Brush the surface of the loaf with a little milk and bake bread at 440F for about half an hour. Brush with more milk while baking for extra golden crust.

Christmas Salad of Twelve (Zwölferlei Gericht)
boiled potatoes, boiled carrots, onions, apples, dill pickles, herring fillets, bacon or pancetta, mustard, oil, white wine vinegar, salt and black pepper
Dice vegetables, apples, herring and bacon. Make a dressing of salt, pepper, mustard, vinegar and oil and dress the salad. Let stand for a couple of hours before serving.

Christmas German Peppernuts (Pfeffernüsse)
300 ml honey, 150 g sugar, 300 g butter, 700 g flour, 4 tsp baking powder, 1 tsp ground cinnamon. 1/4 tsp each ground white pepper, cardamome and cloves, zest of 1 orange and 1 lemon
icing: juice of 1 lemon 300 g icing sugar
Heat butter with honey and sugar in a big pot, bring to boil and let the mixture cool to body temperature. Stir in flour with spices and baking powder, knead well. Roll smallish balls of dough (3 cm diametre) and put into a preheated (360F) oven on a lightly buttered baking tray. Bake for about 20 minutes till done (they shouldn’t colour too much). Mix lemon juice with icing sugar and glaze peppernuts with this mixture while they are still warm. Let peppernuts cool. Do not panic, they’ll become quite hard. Put away in tightly closed tins or jars and forget for two or three weeks. After that time they’ll become soft and melt-in-your mouth delicious. They keep fresh at room temperature for months – if they get a chance that is.

Italy


Boiled Meats with Green Sauce (bollito misto con salsa verde)
Any boiled meat (usually an assortment of several kinds: tongue, beef, chicken) may be served hot with green sauce for the Christmas Dinner in Northern Italy. Grind in a mortar (a food processor is also acceptable) 4 bunches of flat-leaf parsley (just the leaves) together with 6 anchovy fillets, 1 garlic clove, 2 tbsp capers and 2 egg-yolks, drizzle in 5 tbsp olive oil continuing to beat the mixture, add salt and vinegar to taste.

Certosino Christmas Cake (certosino di Bologna)
500 g flour, 400 g honey, 200 g almonds, 50 g pine-nuts, 80 g sultanas, 100 g candied fruit, 100 g fruit jam or pureed cooked fruit (e.g. applesauce), 50 g dark chocolate, cinnamon, aniseed (or a few tsp anis-flavoured spirits like ouzo or pastis), 1 tsp baking soda, 50 g butter
Mix flour with honey heated with a few tbsp of water, add the rest of the ingredients (except butter) and knead well. Bake in a buttered round baking tin at 360F till done. Let cool and wrap tightly in foil. Keep for a week , glaze with honey and garnish with almonds and candied fruit before serving.

Pinsa Epiphany Bread (pinsa di Friuli)

corn flour, cooked pumpkin or squash, yeast, flour, dried figs, fennel seed, a little sugar, a pinch of salt, a little milk, a little butter or pork lard, leaves of savoy cabbage

Cook polenta of corn flour with plenty of water (1:5), let cool. Add all the ingredients except cabbage, knead well. Let rest for at least half an hour. Take a couple of good big leaves of savoy cabbage. Put the dough on one of them, flatten it and cover with the other one. Cook on a griddle or in a hot oven till done.


France

False Foie Gras Mousse
400-500 g chicken livers, about 200 ml port wine, 500 ml chicken stock, 250 g butter, 2 tsp brandy, salt and black pepper

Marinate cleaned chicken livers in port overnight. Poach them in chicken stock with 100 ml port wine in the morning for 12 minutes. Strain and mix in the food processor with butter and brandy. Add salt and pepper to taste, and let the mousse stand in the fridge for at least 12 hours. Serve in the same way as a real foie gras mousse.

St.Nicolas Mannele Brioche of Alsace
500 g flour, 150 ml milk, 2 eggs, 1 egg yolk, 200 g butter (at room temperature), 80 g sugar, a packet of dry yeast, a packet of vanilla sugar, a few currants, 1 tbsp of orange blossom water

Mix all the ingredients except currants, knead well. Cover with a kitchen towel and let rest in a warm place until double in volume. Roll 100 g or 50 g balls of dough, shape into little men, cutting hands and legs with a knife right on the buttered baking tray. Use currants for eyes and buttons. Let rest in a warm place till double in volume again. Bake at 360F for 20-25 minutes till done. Sprinkle with sugar if desired.

Thirteen Christmas Desserts of Provence (les treize desserts de Noël)

In Provence there is an old tradition of 13 desserts served on Christmas Eve. They include a flat olive oil brioche (pompe à l'huile) and fruit and nut ‘beggars’ (mendiants) that symbolize the begging orders of Franciscans (dried figs), Augustines (walnuts and hazelnuts), Dominicans (sultanas) and Carmelites (almonds) according the colour of their robes. Fresh fruit such as grapes, apples, pears, winter melons and even Mediterranean service tree fruit (sorbes) are also present. There is also nougat both white and traditional black one.
Black nougat is relatively easy to make at home (although it might ultimately provoke an untimely visit to your dentist!). Boil up fast 1 kg of honey (preferably lavender), add 1 kg of almonds (some pistacchios and hazelnuts wouldn’t come amiss either) and cook, stirring from time to time till honey darkens. Pour the mixture into a tray lined with rice-paper and spread evenly (about 1.5 cm thick). Cover with rice-paper and a board with a couple of weights. Cut into pieces as soon as nougat cools down. Enjoy!

А предыдущие 24 рождественских рецепта, чтобы долго не искать, доступны через этот пост: http://gasterea.livejournal.com/28985.html

Date: 2009-11-30 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] poor-old-eeyore.livejournal.com
Как все было-то? Сколько народу пришло?

Date: 2009-11-30 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Больше 20, подробности письмом :-)

Date: 2009-11-30 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] gloomov.livejournal.com
Соус хороший итальянский, а фейк фуа-гра надо будет попробовать.

Date: 2009-11-30 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да-да, я тоже очень вдохновилась. Фуа-гра - в каждый дом!

Date: 2009-11-30 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
Расскажи, как было-то

Date: 2009-11-30 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Ну и вообще было весело, как и ожидалось. Пришло больше 20 человек, сначала я всем раздала "яблочное каппуччино XVII века" горячий пряный яблочный сок с имберем, корицей и гвоздикой, увенчанный шапкой мякоти печеных яблок, lambs wool который пил еще Сэмюэл Пипс у себя в Лондоне (правда, он использовал вполне алкогольный эль для этого). Ну рассказывала почему Рождество празднуют в декабре и какие важные символы (12-13, красный-зеленый, живые огни и пр, демонстрировала русский марципан клубнику и русские трюфели как пример блюд-имитаций, важных со времен Сатурналий) у него есть (то что было выложено в жж пару лет назад кусками - моя статья из вокруг света). Ну и как массовик-затейник спрашивала у народа какая пряность по их мнению вытеснила из сладостей древнеримский перец итд. Попросила Лут рассказать чем занимается черный Петер когда со Святым Николаем обходит детские (ну сейчас-то он от этого отошел а раньше хватал непослушных детей в мешок и увозил в Испанию - все appreciatively охали от ужаса), спрашивала у народа, что можно обнаружить в современных рождественских пудингах, а потом демонстрировала фарфоровый боб из серии "Boulangerie" (вызвал море восторгов и история про серии тематических фарфоровых бобов тоже) из Франции, который используется для пирога королей магов во Франции. А потом прискакал Илья с только что допекшейся второй версией пирога-пинзы (без боба! и без горелых капустных листьев!). Так что я быстро перевела стрелки после Рождества на 12 ночь и закруглилась.Е динственное, забыла рассказать про ослика Святой Лючии, которому надо оставлять морковку, а самой Святой - кофеварку, чтобы они, когда сгрузит подарки немножко порадовались. А потом общалась с народом, раздавала распечатки рецептов, угощала всех горячим кукурузно-тыквенно-фигово-фенхелевым пирогом, мне рассказывали про английские кексы Святой Катерины (почти Welsh cakes - в основном состоят из изюма), а также было море счастья - общалась с одной итальянской старушкой с тосканско-лигурийскими корнями и у нее в семье тоже ели мою губку-споньяту - АААА! Обещала прислать рецепт, а пока рассказала как печь на оливковом масле сухое тосканское печенье с анисом biscotti all'anice в форме букв и цифр. При этом мы с ней поговорили по гречески, потому что ее муж был грек, а сын Джон (который там тоже присутствовал) родился вообще в Бразилии, так что она и по португальски говорит и всего на 7 языках и фанат выпечки - даже пекла русский кулич! Все домашнее угощение и русские конфеты смели, а из остатков покупного спекулатиуса (пряное песочное печенье) я, пожалуй, сделаю парфе с имбирными цукатами для всяких гостей :-)

Date: 2009-12-01 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
Здорово как! Аж рождеством запахло. С тобой бы оно явно получилось, как с мамой в детстве Новый год

Date: 2009-12-01 07:57 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибо, Ленка!

Date: 2009-11-30 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] orangeelephante.livejournal.com
круто! только про болито мисто хочу добавить, что моя пьемонсткая книжка Nonna Genia горячо и непреклонно настаивает на телячьей голове или коже с телячьей головы в составе участников для плотности и вкуса бульона. Я один раз делала - это правда очень и очень здорово получается. Токо застывает в холодном виде:)

Date: 2009-11-30 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да уж эти пьемонтцы - они без роскошных субпродуктов не могут (какой на одном из слоуфудовских мероприятий был пьемонтский семинар по субпродуктам - ооо). В Виченце когда меня боллито мисто угощали на рождество в семье подруги, я голову не заметила (хотя может она оставалась в кастрюле, чтобы не смущать молодое поколение). Там был каплун, любимое венетско-фриуланское котекино (это как раз в Пьемонте, думаю не найти, слишком грубовато крестьянская колбаса для них), говядина (по-моему) и язык. А в Пьемонте это еще по идее должно с баньетом подавться, а в Виченце мне кажется помимо зеленого соуса и прекраснейшая ломбарская мостарда была.

Date: 2009-11-30 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] orangeelephante.livejournal.com
не, ну где Виченца и где Альба?:) в Виченце конечно все свое. и котекино в пьемонстком болито мне пока правда не встречалось. и там скорее телятина, а не говядина. а вот сальса верде вполне эксплуатируют, кстати. правда я, если честно, не рискну провести четкую границу между баньетом верде и сальсой верде:)

Date: 2009-11-30 09:38 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Он вроде без сырого желтка, но с хлебным мякишем по моей региональной библии Anna Gossetti della Salda (очень рекомендую, лучшая из мне известных сводная книга по региональной итальянской кухне), но конечно вариации на все ту же тему, но тут я скорее баньет-росс имела в виду.

Date: 2009-11-30 09:45 pm (UTC)
From: [identity profile] orangeelephante.livejournal.com
ох, как все это сложно!:) (задумалась и пошла перечитывать книжки)

Date: 2009-11-30 04:12 pm (UTC)
From: [identity profile] crivelli.livejournal.com
Мммм...
Как всё это мучительно-завлекательно:-)

Date: 2009-11-30 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Ну почему же мучительно :-)))

Date: 2009-12-02 05:48 pm (UTC)
From: [identity profile] crivelli.livejournal.com
Как же "почему"?
Во-первых, нельзя, а во-вторых, нету:-)))

Оrlistat (Хеnical)

Date: 2011-04-19 02:43 pm (UTC)
From: (Anonymous)
[url=http://pharmacy-online7326.host-sc.com/buy_xenical_en-us.html][b]Orlistat (Xenical)[/b][/url] (marketed as a medicament under the following delegate Xenical during Roche in most countries, or over-the-counter as Alli by GlaxoSmithKline in the Collective Realm and the United States - [url=http://en.wikipedia.org/wiki/Orlistat][b]Info Wikipedia.org - Orlistat (Xenical)[/b][/url] ), also known as tetrahydrolipstatin, is a drug designed to treat obesity. Its primary r“le is preventing the absorption of fats from the kindly diet, thereby reducing caloric intake. It is intended for exploit in conjunction with a physician-supervised reduced-calorie diet. Orlistat is the saturated borrowed of lipstatin, a persuasive natural inhibitor of pancreatic lipases exceptional from the bacterium Streptomyces toxytricini. Nonetheless, sufficient to clarity and dependability, orlistat more readily than lipstatin was developed into an anti-obesity drug.

The effectiveness of orlistat in promoting weight diminution is specific, though modest. Pooled facts from clinical trials suggest that people understood orlistat in extension to lifestyle modifications, such as regime and exercise, be beaten surrounding 2–3 kilograms (4.4–6.6 lb) more than those not bewitching the stimulant outstanding the performance of a year. Orlistat also modestly reduces blood tension, and appears to proscribe the onset of type 2 diabetes, whether rightful to influence loss itself or to other effects; in a mammoth randomized controlled lawsuit, orlistat was found to abridge the occurrence of diabetes sooner than nearly 40% in overweight people.

Orlistat is scandalous in return its gastrointestinal side effects (now referred to as treatment effects), which can encompass steatorrhea (ingratiating, messy stools). These diminish with time, at any rate, and are the most customarily reported adverse effects of the drug. In the United States, the European Accord, and Australia, orlistat is to hand because of sale without a prescription. Over-the-counter ratify was disputatious in the Concerted States, with consumer advocacy company Community Patrial repeatedly opposing it on security and efficacy grounds. [url=http://pharmacy-online7326.host-sc.com/buy_xenical_en-us.html][b]Generics of orlistat are close by in India.[/b][/url]

---------------------
[url=http://www.dinodirect.com/?midd=10831]Оnlinе stоrе, which has еvеrything - [b]DinoDirect[/b] [/url]
.
.

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2025 10:45 am
Powered by Dreamwidth Studios