![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gastereaСегодня компьютер в очередной раз грузился столько же времени сколько у mistress Weatherwax уходило на разгон ее помела, и я, минут 20 полюбовавшись на надпись applying security measures (or words to this effect), оставила его заниматься самосовершенствованием и ушла в магазин. Где меня встретили целые батареи разноцветных бутылок божоле нуво. А ведь и правда - третий четверг ноября! Я не удержалась и купила бутылку Жоржа Дюбефа (к слову сказать, хотя он и производит около 30 миллионов бутылок разнообразного божоле и других вин в год - стандарты качества у него соблюдаются неукоснительно и его вина, пусть и достаточно простые, почти никогда не разочаровывают). Да и сам Жорж Дюбеф человек просто чудесный, во многом именно он в ответе за мировой феномен божоле нуво как таковой, а начинал он практически с нуля, объезжая на велосипеде бургундских и лионских рестораторов (в том числе и молодого Бокюза, их дружбе уже много десятков лет) и предлагая им сначала свои, а потом и свои, и чужие вина на свой вкус.
Впрочем, речь сейчас не о нем, а о кухне лионских кабаков-бушонов - естественном аккомпанименте любого божоле. Среди самых впечатляющих блюд, конечно, «мозги рабочего лионской ткацкой фабрики» (cervelle de canut), которые делаются из размятого творожистого сыра с мелко рубленной зеленью и тертым чесноком. Считается, что именно этим питался в XIX веке бедствовавший лионский рабочий класс. Прекрасен и «фартук сапера» (tablier de sapeur), который представляет собой рубец, маринованый в белом маконcком вине с горчицей, а затем обжаренный в панировке до хрустящей корочки. Говорят, что это название появилось у блюда после указа военного коменданта Лиона (подавителя очередного восстания лионских ткачей в XIX веке) о специальных кожаных фартуках для саперов. Все очень натуралистично, но очень вкусно: эксплуататоры и эксплуатируемые мирно сосуществуют на соседних тарелках к радости любителей хорошо поесть
Правда, классика лионской «буржуазной» кухни тоже хороша: лионский зеленый салат с яйцом в мешочек, беконом и греночками, свинина во всех видах, лионские колбаски и колбасы (одна из них, например, скромно называется "иисус" - Jésus) с фисташками, лесными орехами и прочими дополнениями, кнели из речной рыбы в соусе из раков и многое другое. Пробовать аутентичную лионскую кухню надо в бушонах. Один из самых лучших -«Ше Мунье» (Chez Mounier), расположенный на Прескиле («почти острове», треугольнике городской земли между Соной и Роной, перед их слиянием) между набережной Роны и площадью Белькур (Bellecour), одной из самых грандиозных в Европе. Приходить лучше вечером пораньше, так как это заведение очень скоро забивается народом под завязку. Мой парижский приятель, который меня туда привел, сообщил мне: «Когда я впервые тут поел – я плакал!» (и нет, это он не начитался жж, как вы могли бы подумать). Еще бы, божественно вкусные основные блюда за 10-11 евро, не говоря о еще более дешевых салатах, каждым из которых могут наесться двое :-) Правда, что там происходит сейчас, я не знаю, этим гастрономическим воспоминаниям уже более двух лет, а в Лионе в последнее время все больше и больше бушонов задирают цены и опускают качество, в рассчете на туристов.
Кстати, название этих традиционных лионских кабаков, омоним французского слова «пробка» (bouchon), происходит от диалектного варинта названия «куста», «охапки веток» (buisson). Когда-то зеленые ветки вешали над дверями французских распивочных вместо вывески. Между прочим, так же до сих пор поступают в венских кабачках, торгующих молодым вином Heurige.
И в завершение – об одной старой лионской традиции. В свое время божоле в бушонах подавалось «погонными метрами» в традиционных кувшинах (pot) на пол-литра (12 таких кувшинов в ряд как раз и составляли метр), причем выпившим 12 кувшинов, полагался 13-ый кувшин бесплатно – от хозяина заведения. Но это, конечно было еще до того, как божоле – в массе своей легкое, вкусное и непритязательное вино (plonk в хорошем смысле этого слова) вошло в моду во всем мире.
Впрочем, речь сейчас не о нем, а о кухне лионских кабаков-бушонов - естественном аккомпанименте любого божоле. Среди самых впечатляющих блюд, конечно, «мозги рабочего лионской ткацкой фабрики» (cervelle de canut), которые делаются из размятого творожистого сыра с мелко рубленной зеленью и тертым чесноком. Считается, что именно этим питался в XIX веке бедствовавший лионский рабочий класс. Прекрасен и «фартук сапера» (tablier de sapeur), который представляет собой рубец, маринованый в белом маконcком вине с горчицей, а затем обжаренный в панировке до хрустящей корочки. Говорят, что это название появилось у блюда после указа военного коменданта Лиона (подавителя очередного восстания лионских ткачей в XIX веке) о специальных кожаных фартуках для саперов. Все очень натуралистично, но очень вкусно: эксплуататоры и эксплуатируемые мирно сосуществуют на соседних тарелках к радости любителей хорошо поесть
Правда, классика лионской «буржуазной» кухни тоже хороша: лионский зеленый салат с яйцом в мешочек, беконом и греночками, свинина во всех видах, лионские колбаски и колбасы (одна из них, например, скромно называется "иисус" - Jésus) с фисташками, лесными орехами и прочими дополнениями, кнели из речной рыбы в соусе из раков и многое другое. Пробовать аутентичную лионскую кухню надо в бушонах. Один из самых лучших -«Ше Мунье» (Chez Mounier), расположенный на Прескиле («почти острове», треугольнике городской земли между Соной и Роной, перед их слиянием) между набережной Роны и площадью Белькур (Bellecour), одной из самых грандиозных в Европе. Приходить лучше вечером пораньше, так как это заведение очень скоро забивается народом под завязку. Мой парижский приятель, который меня туда привел, сообщил мне: «Когда я впервые тут поел – я плакал!» (и нет, это он не начитался жж, как вы могли бы подумать). Еще бы, божественно вкусные основные блюда за 10-11 евро, не говоря о еще более дешевых салатах, каждым из которых могут наесться двое :-) Правда, что там происходит сейчас, я не знаю, этим гастрономическим воспоминаниям уже более двух лет, а в Лионе в последнее время все больше и больше бушонов задирают цены и опускают качество, в рассчете на туристов.
Кстати, название этих традиционных лионских кабаков, омоним французского слова «пробка» (bouchon), происходит от диалектного варинта названия «куста», «охапки веток» (buisson). Когда-то зеленые ветки вешали над дверями французских распивочных вместо вывески. Между прочим, так же до сих пор поступают в венских кабачках, торгующих молодым вином Heurige.
И в завершение – об одной старой лионской традиции. В свое время божоле в бушонах подавалось «погонными метрами» в традиционных кувшинах (pot) на пол-литра (12 таких кувшинов в ряд как раз и составляли метр), причем выпившим 12 кувшинов, полагался 13-ый кувшин бесплатно – от хозяина заведения. Но это, конечно было еще до того, как божоле – в массе своей легкое, вкусное и непритязательное вино (plonk в хорошем смысле этого слова) вошло в моду во всем мире.
