Как видно на картинке (это примерно натуральная величина), колючек у ерша в избытке. Я бы срезал плавники ножницами, но кухонные ножницы -- это уже вторая половина XX века. Конечно, их разделывали поварята с опухшими от уколов руками. Ерш покрыт слизью, которая попадает в ранки от шипов и вызывает зуд, красноту и отек. А весит средний ерш граммов 50, да еще при пассеровке ужаривается...
Это просто садистский рецепт. Ерш всегда был популярен как основа для ухи, но там он не требует обработки. Напротив, считается, что именно "ерш в соплях" и дает неповторимый вкус и аромат (и дает, могу подтвердить). А вот рецепт с разделкой ерша -- это вроде "кулебяки на четыре угла" у помещика Петуха.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
Re: Ершовые филейчики
Date: 2009-02-22 09:56 pm (UTC)Как видно на картинке (это примерно натуральная величина), колючек у ерша в избытке. Я бы срезал плавники ножницами, но кухонные ножницы -- это уже вторая половина XX века. Конечно, их разделывали поварята с опухшими от уколов руками. Ерш покрыт слизью, которая попадает в ранки от шипов и вызывает зуд, красноту и отек. А весит средний ерш граммов 50, да еще при пассеровке ужаривается...
Это просто садистский рецепт. Ерш всегда был популярен как основа для ухи, но там он не требует обработки. Напротив, считается, что именно "ерш в соплях" и дает неповторимый вкус и аромат (и дает, могу подтвердить). А вот рецепт с разделкой ерша -- это вроде "кулебяки на четыре угла" у помещика Петуха.