![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gastereaПродолжение серии. Непосредственно рождественские традиции выпечки в Европе так разнообразны, что придется остановиться только на нескольких самых интересных — в Германии, Италии и Франции
Так, саксонский сладкий кекс штоллен (Stollen), чья овальная форма, покрытая белоснежной сахарной пудрой, как считается, отсылает к запеленутому младенцу-Христу, знаменит вот уже более шести веков и стал поводом для оживленной переписки между курфюрстами саксонскими и римскими папами, так как рапсовое масло, используемое при приготовлении штоллен в период предрождественского поста вместо сливочного пагубно влияло на его вкус (в результате часть Фрайбергского собора, усыпальницы курфюрстов саксонских, была выстроена на добровольно-принудительные отчисления за использование сливочного масла при выпекании рождественских штоллен). Классический рождественский Христов штоллен (Christstollen) родом из Дрездена, его пекут с цукатами, сухофруктами и пряностями и выдерживают как минимум несколько дней до Рождества, но существуют и много других вариаций штолен популярных во всей Германии и за ее пределами: с маком, творогом, марципаном и прочими разнообразными начинками.
В Италии все привыкли к итальянскому рождественскому куличу-панеттоне (изначально из Милана), однако в некоторых ее областях пекут и другие традиционные сладости. Особенно интересен марципановый пирог-торчильоне (torciglione) из Умбрии, в центральной Италии, который выпекают в форме свернувшейся кольцом змеи (глаза и раздвоенный язык делают из цукатов). Многие считают, что это имитация угря из Тразименского озера – главного блюда в местной традиции постного обеда в Сочельник.
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2/Ricetta2441.html
Однако в знаменитом своей расписной керамикой городке Дерута утверждают, что змеевидный торчильоне – отражение цикличности времени придумал сам Рафаэль, так же как и знаменитый дерутский орнамент «рафаэлески»: бородатые мужчины с обнаженными торсами, заканчивающимися переплетающимися змеиными хвостами – хтоничненько и вполне в русле античных традиций!
С легкой руки парижских кондитеров XIX века национальным рождественским тортом во Франции стало рождественское полено (bûche de Noël), изначально бисквитный рулет с масляным кофейным кремом-мокко, украшенный «корой», «мхом», «грибами» и прочими лесными атрибутами. Однако сама идея рождественского полена гораздо древнее и восходит к Yule, он же Jul (в британской и скандинавской традиции соответственно), языческому германскому праздничному периоду дней зимнего солнцестояния. В те времена было принято оставлять одно полуобгоревшее полено из праздничного очага на следующий год, когда ему давали сгорать полностью и выбирали новое полено, это должно было обеспечить владельцев очага удачей на целый год. Эта традиция частично сохранилась и после христианизации празднества, так что полено, горевшее и не сгоравшее в очаге 12 ночей с 25 декабря по 6 января также стало одним из символов Рождества.
Впрочем, про 6-ое января разговор особый, а пока всем, кто сегодня и завтра празднует - Счастливого Рождества!
Так, саксонский сладкий кекс штоллен (Stollen), чья овальная форма, покрытая белоснежной сахарной пудрой, как считается, отсылает к запеленутому младенцу-Христу, знаменит вот уже более шести веков и стал поводом для оживленной переписки между курфюрстами саксонскими и римскими папами, так как рапсовое масло, используемое при приготовлении штоллен в период предрождественского поста вместо сливочного пагубно влияло на его вкус (в результате часть Фрайбергского собора, усыпальницы курфюрстов саксонских, была выстроена на добровольно-принудительные отчисления за использование сливочного масла при выпекании рождественских штоллен). Классический рождественский Христов штоллен (Christstollen) родом из Дрездена, его пекут с цукатами, сухофруктами и пряностями и выдерживают как минимум несколько дней до Рождества, но существуют и много других вариаций штолен популярных во всей Германии и за ее пределами: с маком, творогом, марципаном и прочими разнообразными начинками.
В Италии все привыкли к итальянскому рождественскому куличу-панеттоне (изначально из Милана), однако в некоторых ее областях пекут и другие традиционные сладости. Особенно интересен марципановый пирог-торчильоне (torciglione) из Умбрии, в центральной Италии, который выпекают в форме свернувшейся кольцом змеи (глаза и раздвоенный язык делают из цукатов). Многие считают, что это имитация угря из Тразименского озера – главного блюда в местной традиции постного обеда в Сочельник.
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2/Ricetta2441.html
Однако в знаменитом своей расписной керамикой городке Дерута утверждают, что змеевидный торчильоне – отражение цикличности времени придумал сам Рафаэль, так же как и знаменитый дерутский орнамент «рафаэлески»: бородатые мужчины с обнаженными торсами, заканчивающимися переплетающимися змеиными хвостами – хтоничненько и вполне в русле античных традиций!
С легкой руки парижских кондитеров XIX века национальным рождественским тортом во Франции стало рождественское полено (bûche de Noël), изначально бисквитный рулет с масляным кофейным кремом-мокко, украшенный «корой», «мхом», «грибами» и прочими лесными атрибутами. Однако сама идея рождественского полена гораздо древнее и восходит к Yule, он же Jul (в британской и скандинавской традиции соответственно), языческому германскому праздничному периоду дней зимнего солнцестояния. В те времена было принято оставлять одно полуобгоревшее полено из праздничного очага на следующий год, когда ему давали сгорать полностью и выбирали новое полено, это должно было обеспечить владельцев очага удачей на целый год. Эта традиция частично сохранилась и после христианизации празднества, так что полено, горевшее и не сгоравшее в очаге 12 ночей с 25 декабря по 6 января также стало одним из символов Рождества.
Впрочем, про 6-ое января разговор особый, а пока всем, кто сегодня и завтра празднует - Счастливого Рождества!
