Бублики (большие), баранки (средние, хотя разброс размеров немалый) и сушки (мелкие) обваривают перед выпечкой и они как правило в виде буквы О (круглой или продолговатой). Расскажи про обважанки, кстати - слово-то тоже что и баранки которые вроде как из обваранок получились. Вообще возможно что все обварное тесто как раз к нам пришло с Запада - про Валдай Радищев еще пишет про засилье польских поселенцев, может они и способствовали.
Калач - амбарный замок, как тебе написали, тесто (очень особенное, похожее чем-то на классический ситник) насколько понимаю НЕ обваривают.
Крендель - форма очень характерная, сама знаешь (условно говоря В на боку да еще часто и с третьей дырочкой посередке, если жгутики свернуты не впритык, а крест-накрест), а тесто какое угодно, иногда даже условно песочное, не дрожжевое. Кстати немецкие крендели-прецели как раз обваривают, русские чаще всего нет (но сейчас не успеваю материал посмотреть, могу ошибаться). Кстати, крендели моего детства пропали напрочь, как и калачи.
А теперь рассказывай, какие баранки были в Твери - если были.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2012-12-03 07:15 pm (UTC)Калач - амбарный замок, как тебе написали, тесто (очень особенное, похожее чем-то на классический ситник) насколько понимаю НЕ обваривают.
Крендель - форма очень характерная, сама знаешь (условно говоря В на боку да еще часто и с третьей дырочкой посередке, если жгутики свернуты не впритык, а крест-накрест), а тесто какое угодно, иногда даже условно песочное, не дрожжевое. Кстати немецкие крендели-прецели как раз обваривают, русские чаще всего нет (но сейчас не успеваю материал посмотреть, могу ошибаться). Кстати, крендели моего детства пропали напрочь, как и калачи.
А теперь рассказывай, какие баранки были в Твери - если были.