Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 6

[gasterea]

ОБЕД 50.
для сырной недели (масляницы).

Борщ из рыбы с ушками.
Лапша натурально.
Пирожки из слоеного теста с рисом.
Майонез из линей.
Щука фаршированная с соусом.
Пастет из судака, с рубленными шампиньонами.
Сырники по-польски.
Караси жареные.
Дрочена.
Пудинг из смоленских круп с изюмами.
Крем заварной с малиною.


Б л и н ы.

Из крупчатой муки.
С яйцами.
С вареньем.

Да, вот и линей мне не приходилось пробовать, да и драчену тоже - русскую народную яичницу. Но ее хоть можно приготовить без дополнительных усилий. Кстати, а сырники по-польски это по рецепту вовсе не то, о чем вы все подумали, а скорее наши ленивые вареники.

Дорогие френды, хорошо знаюшие Польшу, польскую кухню и польский язык, подскажите, есть ли ленивые вареники (это такие творожные клецки фактически) в современной польской кухне и как они называются? Dzenkue bardzo!

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html.

Comments

[hyalma.livejournal.com]

Я спросила у себя, надеюсь, кто-нибудь из польских френдов ответит :-)

[gasterea.livejournal.com]

Спасибище :-))))

[mrka.livejournal.com]

Да пойди её поймай, эту рыбу с ушками! Ты когда-нибудь такую видела?! Мне вот ни разу с ушками не попадалась... :(

[gasterea.livejournal.com]

А ты мне ее нарисуй :-)))
Вместе с Полуспякой!

[mrka.livejournal.com]

Ых... ;(

[elladkin.livejournal.com]

Хочешь я Эрику дам ссылку на этот пост?:))

[gasterea.livejournal.com]

Это diabelek? Мы тут вроде зафрендились недавно, но дай на всякий случай, пожалуйста.

[elladkin.livejournal.com]

Ага, это он:))

[ex-anticomp652.livejournal.com]

а что в данном случае имеется в виду под "ушками"?

...а я линя жареного в детстве едал раза три-четыре. тот же карп на вкус, только тиной слегка припахивает. говорят есть способ от этого избавиться, но мы не знали как кроме как чесноком нашпиговать

[gasterea.livejournal.com]

Треугольные тортеллини-пельмешки - в данном случае с рыбной начинкой, а в рождественский польский борщ - с грибами.

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Я в прошлом году ела рыбный борщ с ушками:) Вкусно не то слово как!

[gasterea.livejournal.com]

А какая была рыба?
Там же где пирог с белорыбицей? :-)

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Какая-то рыба из семейства осетровых, но точнее не скажу, не помню. Название у нее смешное... Тоже в Саратове, но не у родственников. Подруга моей бабушки принесла целую чугунную кастрюльку, чтобы подкормить "исхудавшую москвичку".

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Вспомнила название рыбы: эскалар.

[gasterea.livejournal.com]

О, это совсем не осетровое существо. Это так называемая масляная рыба, очень вкусная, но на некоторых оказывает слабительный эффект.

http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar

[nellyne-the-cat.livejournal.com]

Ну, я девушка доверчивая, мне сказали - осетровая, я поверила:) Теперь буду знать:)

[hyalma.livejournal.com]

Да, это блюдо есть в Польше, называется pierogi leniwe. Вот о них даже статья в Википедии с картинкой:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Pierogi_leniwe

Только в Польше к творогу добавляют обычно вареный картофель, - а так всё то же самое.

[hyalma.livejournal.com]

Вот мне еще из Варшавы пишут, что у них дома это называется kluski leniwe, а едят с сухарями и с маслом (хотя желающие могут и со сметаной). Картофель не добавляют.

[gasterea.livejournal.com]

Совсем красота :-)))

А используется ли в польском слово "сырники"?

[hyalma.livejournal.com]

Есть слово "sernik" - им называется любая разновидность творожной запеканки. А про то, что у нас называется сырниками, скажут placki z twarogu.

[gasterea.livejournal.com]

Спасибо за уточнение, дело постепенно проясняется :-)

[gasterea.livejournal.com]

Спасибо, очень здорово!

про блины

[real-lavushka.livejournal.com]

Сашка, ты тут своими меню меня раззадорила.
Вспомнила свои любимые дрожжевые блины на опаре (из "Вкусной и здоровой пищи" - если у тебя нет под рукой, я тебе напишу)- с одной стороны, ужасно хочется напечь, с другой - меня всегда ужасает процесс "разбавления" опары молоком и связанной с этим борьбы с комками. Можно ли как-то облегчить или избежать?

Re: про блины

[gasterea.livejournal.com]

Веничек очень помогает - как раз вчера опробовала :-)))
Гораздо проще чем другими орудиями труда. Только потом, мне кажется, им надо дать еще чуток подняться - у меня совсем времени не было, голодные гости понабежали.

Re: про блины

[real-lavushka.livejournal.com]

Спасибо! попробую. Правда, видимо, уже на следующую масленицу - что-то я все пропустила:)