12 рецептов 2013 - 1

[gasterea]

Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.

Comments

[rezoner.livejournal.com]

" дегласировать коньяком"


Может, лучше дефлопировать?

[fattoad.livejournal.com]

у тебя любые слова звучат неприлично)))

[rezoner.livejournal.com]

Beauty is in the eyes of the beholder :)

[fattoad.livejournal.com]

Я просто сейчас очень счастливая)))))) С НГ тебя!

[gasterea.livejournal.com]

Не, ну куда мне, я даже до кулендрона не дотягиваю, а тут - дефлопе!

[fattoad.livejournal.com]

еще фазана достать надо)) ближайшее известное мне место - моя деревня, где два года прожила, но больше не живу. Но я попробую, а то нг кулинарно и не было

[gasterea.livejournal.com]

Угу - главное не жалеть хорошего вина :-)

[ermenengilda.livejournal.com]

Надо попробовать. Мы однажды готовили фазана в сидре, обложив яблоками -- тоже хорошо получилось.

[gasterea.livejournal.com]

Да, эта птица явно уважает алкоголь.

[mbla.livejournal.com]

Уууу!!!!

[gasterea.livejournal.com]

:-)))

[callinica.livejournal.com]

с новым годом.
звучит очень аппетитно. я все посматриваю на фазанов на рынке, может быть, наконец приготовлю - ни в коей мере не следуя здоровому образу жизни)

[gasterea.livejournal.com]

Угу, дерзай. Там глядишь и до grouse руки дойдут.

[canishelveticus.livejournal.com]

Саша, все твое счастливое семейство с Новым годом!
Перед новым годом вспоминала твою книгу о бургундских винах :)

[gasterea.livejournal.com]

Спасибо! И тебя и твоих тоже! Надеюсь, с практической пользой вспоминала :-)

[canishelveticus.livejournal.com]

Подруга процитировала кого-то "стареть надо как бургундское", я ответила, что у меня всегда сомнения в отношении этих вин - не скисли ли они :) и что предпочитаю стареть, как коньяк :)

[canishelveticus.livejournal.com]

А книгу твою я давно советую прочитать :)