Восемь примеров масленичных обедов 1853 года - 3

[gasterea]

ОБЕД 47.
для сырной недели (масляницы).

Суп пюре из чечевицы с кореньями.
Суп из сухих фруктов с равиолями.
Хрустады из хлеба, с ершевыми филеями.
Осетрина холодная с хреном.
Вольвант с фаршированною кнелью.
Ньовки по-италиански, с пармезаном.
Пирожки малороссийские.
Филеи из плотвы жареные.
Яичница со спаржею.
Миндальные кольцы.
Крем заварной с кармелем в чашках.

Б л и н ы.

Гречневые здобные.
Картофельные.
Прозрачные с творогом.

Полный интернационал: и волованы, и равиоли (хотя и в непривычной обстановке), и ньокки, и даже крем-брюле (крем заварной с кармелем во французском переводе меню фигурирует именно так, привет всем, кто помнит мои первые посты в жж - а крем-брюле Радецкого я тогда как раз и прошляпила!). Ну это-то все знакомо, в отличие от плотвы.

О Радецком и "Альманахе гастрономов", откуда взято это меню, можно почитать здесь:
http://gasterea.livejournal.com/95638.html Там же в комментах дискуссия о ершовых филейчиках и злостной эксплуатации крепостного труда.