Если бы у меня еще получалось ваять такие вещи несколько быстрее, чем за 6 месяцев кряхтения и отлынивания :-)))

А картошка в свое время заменила размоченный черствый хлеб, нормальный средиземноморский деревенский вариант (в Греции скордалья - очень похожий соус), проще (и дешевле, и сытнее) делать эмульсию опять же, это уже высокая кухня от таких деталей избавилась, но корни-то все равно не спрячешь.