Рецепты есть, просто нет времени перепечатывать. Я краткое содержание пересказала :-) А на некоторые блины (в том числе и прозрачные) ссылка в след. посте.

Отсутствие хрустад (на самом деле крустад, croustades) и даже болеее мейнстримовых кнелей (quenelles) не удивляет - они к тому времени уже почти вышли из моды и потом это все-таки характерное блюдо для совсем великосветских меню, а Уварова-Дюбуа пишет немного для другой аудитории.

Что касается этого рецепта блинчатого пирога - в одной приличной современной книге по русской кухне (у питерца Ковалева, если не ошибаюсь) дается очень похожий рецепт курника, только там три типа начинки в блинных слоях (курятина, грибы и каша с яйцами - я как раз делала гречневую не раз - но не на молоке!) и еще и купол внешнего пресного теста на основе муки и сметаны.