gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Все у меня в последнее время кувырком. Древнеримский рецепт, отлично подходящий для Сатурналий (тесто, жареное и сладкое – классика карнавальной кухни повсюду в Европе), запостила в третье воскресенье Адвента, а пост на третье воскресенье пишу в разгар Сатурналий и в старинный славянский праздник Карачун. http://en.wikipedia.org/wiki/Karachun. Впрочем, новости всю неделю были такие, что было как-то не до рецептов, да и жж лежал постоянно.

К тому же рождественские рецепты упорно не даются, и я все еще развлекаюсь с тыквой – только на этот раз это близкий родственник цуккини, кабачков и патисcонов spaghetti squash (Cucurbita pepo) http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_squash. Он прекрасен тем, что после тепловой обработки распадается на очень удобные лапшевидные волокна, замечательная текстура, не надо ни резать, ни тереть, ни пюрировать. Как бы его обозвать по-русски, лапшевый кабачок? Вот по-польски он, например, макароновая дыня, очень мило, но для нас не в ту степь.

Вообще у нас, конечно, ахтунг с с/х терминологией тыкво- и кабачковообразных, категория «сквош» отсутствует как класс, а при слове кабачок сразу вспоминаются бледные и в основном безвкусные цилиндры из советского детства, тогда как тыква – это оранжевая и круглая – в общем, исключительно карета Золушки. А ведь их огромное количество самых разных, только вот правильных слов до сих пор нет особенно. В общем, испробовала три рецепта с кабачковой «лапшой», два удачных: будничный и ханукальный эксперимент (печеные псевдо-латкес) и один, увы, не слишком (к сожалению, как раз рождественский) – кабачковая коврижка на патоке. Чтобы хоть как-то загладить свою вину, давайте поделюсь несколькими соблазнившими меня рецептами исторических имбирных пряников и коврижки (Швейцария в британском варианте, британская и французская Америка) из австралийского блога по исторической кухне Дженет Кларксон, который вообще всячески рекомендую. Если пряники сделать сейчас, к Новому Году - православному Рождеству как раз станут особенно хороши

http://www.theoldfoodie.com/2006/12/through-ages-with-gingerbread.html

Swiss Gingerbread.
Ingredients: 1 ½ lb. of flour, 6 oz. of skinned almonds, 1 lb. of warm honey, 1 oz. of ground coriander seeds, 1 oz. of ground ginger, ½ oz. of ground cinnamon, ½ oz. of ground cloves, ½ gill of orange flower water, 1 oz. of carbonate of soda.
Work all the ingredients (except the almonds) into an elastic paste, allow it to rest till the next day, covered over in a cold place ; then roll it out, place the whole almonds in rows upon the paste, roll it up in the form of a bolster, bake it in a long shaped buttered tin mould, and when done, and cold, cut it in slices with a sharp knife.
[Francatelli, Charles Elmé; The Royal English and Foreign Confectioner: A Practical Treatise…; 1862]
NOTE: Francatelli was for a brief time Chef to Queen Victoria.

Gingerbread.
Mix with two pounds of flour half a pound of treacle, three quarters of an ounce of caraways, one ounce of ginger finely sifted, and eight ounces of butter.
Roll the paste into what form you please, and bake on tins, after having worked it very much, and kept it to rise.
If you like sweetmeats, add orange candied; it may be added in small bits.<…>

Note. If cake or biscuits be kept in paper, or a drawer, the taste will be disagreeable. A pan and cover, or tureen, will preserve them long and moist. - Or, if to be crisp, laying them before the fire will make them so.
[From: A New System of Domestic Cookery; By A Lady (Rundell, Maria Eliza Ketelby). Boston: 1807]

Acadian Gingerbread.
This recipe is from the Madawaska (Maine) Historical Society’s ‘Reunion Families’ Favorite Recipes’, and was submitted by Therese Dufour for the Hebert family <…>.

Pain Sucré / Gingerbread.
Ingredients.½ cup shortening. 2 eggs. 1 ½ teaspoon baking soda. 1 teaspoon ginger. ½ teaspoon salt. 1 cup boiling water or coffee. ½ cup white sugar. 2 ½ cups flour. 1 teaspoon cinnamon. ½ teaspoon cloves. 1 cup molasses.

Preparation:
Cream shortening; add sugar and mix well. Add eggs and beat until fluffy. Sift dry ingredients together in another bowl. Combine liquids. Add dry ingredients alternately with liquids, ending with boiling water or coffee. Pour into a greased and floured square pan, 8x8x2-inches. Bake at 350 degrees F. for about 45 minutes or until cake separates from the sides of the pan. Serve hot with whipped cream or plain.

Date: 2012-12-22 06:15 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Добротное исследование на тему пряников.
Я лет шесть назад тоже задалась мыслью освоить пряники.Искала рецепты , исходя из того, что делались они на меду, а стало быть надо их искать в странах, где традиционно добывалось много мёда и было развито бортничество ( Польша, Чехия. Германия,), Россия.
Нашла , что пряничное тесто делалось часто как минимум за месяц и вылёживалось в погребе для максимального вызревания. В качестве разрыхлителя исп. поташ (Potash) - он разлагается только при нагреваниии и бикарбонат аммония (Hirschhornsalz).

Date: 2012-12-30 10:50 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да, он мне попадается периодически в рецептах, но я так с ним ни разу и не пекла. А Вы пробовали?

Date: 2012-12-31 06:01 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Я пробовала и с поташом и и аммонием. С поташом тесто оставляла в холодильнике на две недели .На мой взгляд, стоит попробовать ,чтобы сравнить. Мне кажется, что у вылежанного теста аромат богаче - но может это и субъективно...

Date: 2012-12-22 07:58 am (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
У нас тут еще всегда происходит путаница с цукини и кабачками.

Date: 2012-12-30 10:55 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
А ведь есть еще и куржетки :-) Но спагетти сквош реально хорош, жалко, что к вам он пока не добрался.

Date: 2012-12-22 01:39 pm (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
а я буду печь творожную запеканку и сварила клюквенное варенье

Date: 2012-12-30 10:49 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
О, и на клюквенном варенье ржаной кекс должен отлично получиться, а мороки еще меньше.

Date: 2012-12-30 11:54 pm (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
ну, авось сделаю усилие и уж попробую! Сашка, я жутко соскучилась, с Новым годом вас всех, и очень хочется увидеться!!!!!!

Date: 2013-01-01 09:09 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
И вас с Новым Годом!!! Взаимно, эх...

Date: 2012-12-22 10:28 pm (UTC)
From: [identity profile] krysochka.livejournal.com
Ну, ты герой!

Date: 2012-12-30 11:18 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Герой я буду, если все это таки испеку. Пока шансы довольно призрачны. А вот спагетти сквош очень классный оказался - и ленивый, рекомендую! Запекаешь целиком, режешь пополам, вынимаешь косточки, а потом волокна - они отлично идут, смешанные с рубленным чесноком, слегка обжаренным на оливковом масле, и свежим козьим сыром. И латкес суперский рецепт http://www.kalofagas.ca/2010/01/24/pumpkin-fritters/ если вместо цуккини и тыквы класть печеный спагетти сквош (с мятой и укпропом отлично), я, правда, добавила 2 крупные тертые картофелины, не одну. Слушай, твои белоснежные цикломены и красная пуансеттия продолжают нас радовать, даже несмотря на то, что Мурёк пару раз их общипал - цветут чудесно под елочкой на кухонном столе, спасибо тебе огромное, каждый день любуемся. И я ужасно за тебя рада по поводу концерта - не успела откомментировать, но прониклась!

Date: 2012-12-31 12:27 am (UTC)
From: [identity profile] krysochka.livejournal.com
Спасибо, дорогая! Здорово, что цветочки не скукожились. Цветы поднимают настроение, это точно.

Ооо, волшебные слова - козий сыр, латкес, чеснок!!!

Date: 2013-01-06 10:14 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Пруфлинк :-)

xmascyclamen

С Новым Годом вас обоих! Ты когда в наши края снова?

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 11:28 am
Powered by Dreamwidth Studios