gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Какой замечательный подарок неожиданно нашелся на просторах сети - и мне, и, думаю, кое-кому из френдов, если кто еще не знает. Удивительно доброжелательный и незашоренный взгляд на русскую (и любую другую) кухню пары английских джентльменов, подполковника Натаниэля Ньюнем-Дэвиса и Элджернона Бастарда.

Soups are the contribution of Russia to the cuisine of the world, and the moujik, when he first stirred some sour cream into his cabbage broth, little thought that from
his raw idea the majestic _Bortch_ would come into existence.

Ну и что, что Bolschaya Kononschaya и Trubnaia Plastchad - зато как живо и подробно написано, как узнаваемы блюда и манеры, пусть даже, порой, не всегда приятные(дорогущие акцизы на любое импортное вино, отказ хороших ресторанов держать свое российское, отсутствие желания у официантов в большой части популярных мест говорить на любом языке кроме русского). И при этом целое меню из ресторана "Эрмитаж" (правда, без следов оливье, но все равно совершенно уникальная вещь!) и много чего другого, настоящим откровением стало, что в Париже к 1908 году функционировал русский ресторан Le Grand Vatel, 275 улица Сент-Оноре (а еще один, Hotel de Pavia, открытый поваром царской семьи Кюба, Cubat, после 1900 года уже успел закрыться), впрочем и чешский ресторан там удивил, не говоря об упоминании еврейских и турецких заведений.

Вообще совершенно захватывающее чтение и про Париж, и про Румынию, и про Грецию и пр. - куда больше традиционных народных блюд, чем я ожидала, уже тогда фигурировали в ресторанных меню, умилилась итальяно-парижской моццарелле в карете и российско-варшавским pirojkis a la paresseuse (неужели и правда ленивые вареники?).

Полный текст всех трех изданий по этим ссылкам

1903 (1-е издание)
http://infomotions.com/etexts/gutenberg/dirs/1/8/8/5/18854/18854.htm

1908 (2-е издание)
http://books.google.com/books?id=hS2XoHO3wcgC&vq=Russian+cuisine&dq=Paiilard+restaurant&hl=ru&source=gbs_navlinks_s

1911 (3-е издание)
http://www.archive.org/stream/gourmetsguidetoe00daviuoft/gourmetsguidetoe00daviuoft_djvu.txt

Date: 2010-01-14 05:05 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/
Ой, как интересно, большое спасибо!

Date: 2010-01-15 05:24 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да, чудная совершенно вещь :-) Там ведь и про Голландию есть - я, правда, еще не успела заглянуть, но очень интересно сравнить.

Date: 2010-01-14 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
О, Вы тоже до них добрались. Я часто пользуюсь первым изданием.

Date: 2010-01-15 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
А почему именно первым из трех? Там ведь чем дальше, тем подробнее вроде бы? Кстати, не знаете ли Вы случайно, не лежит ли где текст их Dinners and Diners про ресторанный Лондон?

Date: 2010-01-15 08:06 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Просто именно его я когда-то нашла на Гутенберге, и даже не знала, что другие тоже есть в сети.

Date: 2010-01-15 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Похоже, второе(текст, который можно скопиравать, я пока не нашла - только чтение) и третье там недавно. А вообще я склеротичная клуша, конечно, меня преследует ощущение, что когда-то я со ссылками на этот текст уже сталкивалась (наверняка Светозар Чернов и другие уважаемые френды с ним прекрасно знакомы) - но то ли не было времени и отвлеклась, то ли еще что. Тем не менее лучше поздно, чем никогда.

Date: 2010-01-15 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Да, и я, кажется, цитировала их однажды по поводу итальянской кухни.

Могу подтвердить, что о румынской они вполне правы, кроме пары неверных написаний.

Date: 2010-01-15 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Даже странно, на итальянскую кухню я всегда делаю стойку, но вот этого как раз совсем не помню. Наверное, пропустила во время одной из долгих поездок.

А написание - мелочи. Вообще совершенно поразительная по добросовестности работа, не чета современным гастрономическим обзорам "со стороны", в которых обычно ляп на ляпе. Впрочем, когда на подготовку издания есть как минимум несколько лет и когда автор действительно много путешествовал, это не так уж и странно.

Date: 2010-01-15 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Мне про итальянскую запомнилось "There is no cookery in Europe so often maligned without cause as that of Italy. People who are not sure of their facts often dismiss it contemptuously as being "all garlic and oil", потому что в наши дни итальянская кухня весьма популярна. But then, и она, и провансальская была массово открыта англичанами только после Элизабет Дэвид, и то не сразу принята.

Я теперь смотрела Делию Смит в Delia's Winter Recipes, это начало 90х, и еще тогда она объясняет зрителям вещи, на которые сегодня большинство ТВ-поваров не станут тратить время -- настолько все хотя бы слышали о песто, разных формвх пасты и т.п. А тогда она еще считала нужным подробно разъяснять.

Date: 2010-01-15 06:45 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да уж, теперь самая maligned, безусловно, английская. Tables are turned.

А когда Дэвид начинала свои откровения оливковое масло в Англии продавалась только в аптеках, это точно.

Date: 2010-01-15 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
A Вы смотрели фильм про Дэвид? Дерганый, но прекрасные вставки с цитатами и готовкой.

Date: 2010-01-15 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Нет, читала ее много, а о существовании фильма даже не знала, спасибо, поищу.

Date: 2010-01-15 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
На thebox.bz есть.

Date: 2010-01-15 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Благодарю за наводку.

Date: 2010-01-27 08:27 pm (UTC)
From: [identity profile] svetozarchernov.livejournal.com
Так а чего же Вы меня не спросили, а? У меня есть Dinners and diners: where and how to dine in London 1901 года.

Date: 2010-01-30 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Огромное спасибо, как замечательно! Постараюсь все сделать как можно быстрее - была в отъезде неделю и только-только дорвалась до компа.

Date: 2010-01-30 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] svetozarchernov.livejournal.com
Не торопитесь, оно подождет еще, если нужно :)

Date: 2010-01-31 03:34 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибо Вам большущее - восхитительные книги, и Dinner and Diners 1901 и The Gourmet's Guide to London 1914! Столько дивных подробностей и чудесных описаний. Ссылки уже потерла.

Date: 2010-01-30 06:40 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
А может у Вас и Dinners and Dishes есть 1880-ых годов? Тут друзья приводят в комментах ниже такую чудную рецензию 1885 года самого Оскара Уайлда! Вам попадалась раньше?

http://www.readbookonline.net/read/9874/23979/

Date: 2010-01-30 07:39 pm (UTC)
From: [identity profile] svetozarchernov.livejournal.com
Этой книжки у меня, к сожалению, нет :(

Date: 2010-01-14 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
Эх, не умею я с экрана читать. И с распечатки. Но все равно утащила в норку, буду факты дергать время от времени:)

Date: 2010-01-15 05:20 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Там с таким чувством про итальянскую кухню! Особенно хорошо про англичанина, который требовал себе в Неаполе баранью отбивеную и в результате ему пришлось заплатить за целого барана (на что благовоспитанные английские авторы ехидно замечают на манер нынешних участников кулинарных флеймов, "а вот нечего в Италии заказывать английские блюда!").

Date: 2010-01-15 12:19 am (UTC)
From: [identity profile] inphuzoria.livejournal.com
Большое спасибо. Вы сделали доступными для меня интереснейшие книжки.
А знаете ли Вы гораздо более позднюю, нашей современницей Лесли Чемберлен написанную, книжку
"Что едят и готовят в России". В 1978-1979 она была корреспонденткой агентства "Рейтер" в Москве. У нас в передаче она смешно рассказывала, как трудно было получить рецепт русского хлеба в Музее хлеба (или Доме Хлеба, или Институте хлеба - уже не помню), и что кулинарные рецепты охранялись как священные тексты. Она едва-едва говорит по-русски, личных и близких знакомых у нее почти не было. Тем не менее она паписала совсем неплохую по тому времени книжку. http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0803264615/wwwlesleychac-21

Date: 2010-01-15 05:16 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
О, я очень рада. Жалко там Лондона не хватает, но про него у них была отдельная книга Dinners and Diners (или наоборот?) и я пока еще ее текст не нашла.

Что касается Лесли Чемберлен, у меня есть книги ее родителей (кажется) по Франции и Италии 1950-ых годов, но это скорее такие старомодные путеводители, огромные солидные фолианты. Про эту ее книгу наслышана, так что надеюсь, рано или поздно и до нее доберусь, спасибо за дополнительную рекомендацию.

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 12:19 am
Powered by Dreamwidth Studios