gasterea: (Default)
В этом году успела не много, зато оба испытанных рождественских рецепта, французский и итальянский, оказались вполне удачны.

Пекла рождественскую помпу на оливковом масле, традиционный провансальский рецепт вот отсюда http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-pompe-de-noel-provence_24827.aspx (вообще на мармитоне много чего хорошего можно найти) с небольшими изменениями, не глазировала желтком, добавила больше флёрдоранжевой воды (некоторые заменяют свежевыжатым апельсиновым соком), чуть повысила температуру и вдвое продлила время выпечки. Если кто хочет сам попробовать испечь, а с французским трудности, могу перевести. Аромат по дому стоит изумительный. Это вполне в традиции католического постного стола, так как помпу (как часть 13 рождественских десертов Прованса) подают на стол в первую очередь в сочельник. Выглядит как солярный символ, а еще напоминает немного изображения хлеба на древнеримских фресках, там он с такими же лучами,

Еще испекла чертозино, традиционный рождественский кекс Болоньи Read more... )
gasterea: (Default)
Лучше поздно, чем никогда. Добралась, наконец, до самого Брюно Лорью и прочих французских и итальянских историков средневековой кухни Западной Европы, того стоило, хотя бы чтобы в голове все получше утряслось: и региональные различия кухонь того времени (при общем сходстве репертуара), и мода на блюда разных цветов XIV века в Англии, Франции и пр., и живые антреме бургундского двора XV века (с крашеным в лазурь бараном с позолоченными рогами и великаном, выскакивающими из гигантского пирога), и венецианские сахарные статуи-спонгады - XVI.

Золотой климатический период с X по XIII век, максимальная распашка "целины", виноградники Англии и Фландрии (не говоря уж о Париже и его окрестностях), демографический взрыв, диета всех слоев общества, все больше и больше основанная на плодах земледелия (в первую очередь зерновых), а не скотоводства. После этого глобальное похолодание с XIV века, неурожаи повсюду, даже на Сицилии, чума и прочие напасти, демографическая катастрофа. При этом развитие животноводства и небывалый рост потребления мяса на душу населения, плюс новые способы контролировать зерновые запасы (интересно, не связан ли с этим и тогдашний рост популярности макарон и прочей сушеной пасты). И основные письменные источники по истории кухни - собственно начиная с XIV века, помимо первых подборок кулинарных рецептов (последние до этого были на излете поздней Античности, где-то VI век) архивы Бургундского, Савойского, Арагонского двора, а также другие документы и свидетельства частной жизни из "мусорных корзин истории".

1. Bruno Laurioux. Le Moyen Age à table. Paris, 1989. Альбомно-популярный формат с изобилием иллюстраций, но текст вполне достойный.

2. Bruno Laurioux. Manger au Moyen âge: pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles. Paris, 2002. Повторы есть, но очень много и нового из более свежих исследований. Надеюсь, что "Молодая Гвардия", которая выпускает русские переводы серии "Повседневная жизнь" Hachette до этого текста-таки доберется - куда интереснее и профессиональнее, чем то, что у них выходит обычно Read more... )
gasterea: (Default)
Давно хотела выложить, вдруг кому-то пригодится, а тут и повод нашелся http://mbla.livejournal.com/676278.html.

Кухня Прованса строится на щедрых дарах средиземноморской оливы, это дерево – один из ключевых элементов не только прославленных местных пейзажей, но и повседневной жизни местных жителей. Недозрелые зеленые оливки и спелые темные маслины в разнообразных рассолах и маринадах, сдобренные различными пряностями от фенхеля и острого красного стручкового перца до апельсиновой цедры тут не сходят со стола круглый год. Они также нередко становятся частью местных блюд, будь то нисуаз (salade niçoise), знаменитый салат из Ниццы с картошкой, помидорами, зеленой фасолью, крутыми яйцами, анчоусами и маслинами, или ставшее классикой высокой французской кухни жаркое из утки с оливками (canard aux olives), популярное в горной части департамента Вар, например, его можно попробовать в Бриньоле в гостинице Ле Прованс Read more... )

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 08:10 pm
Powered by Dreamwidth Studios