gasterea: (Default)
Лучше поздно, чем никогда. Добралась, наконец, до самого Брюно Лорью и прочих французских и итальянских историков средневековой кухни Западной Европы, того стоило, хотя бы чтобы в голове все получше утряслось: и региональные различия кухонь того времени (при общем сходстве репертуара), и мода на блюда разных цветов XIV века в Англии, Франции и пр., и живые антреме бургундского двора XV века (с крашеным в лазурь бараном с позолоченными рогами и великаном, выскакивающими из гигантского пирога), и венецианские сахарные статуи-спонгады - XVI.

Золотой климатический период с X по XIII век, максимальная распашка "целины", виноградники Англии и Фландрии (не говоря уж о Париже и его окрестностях), демографический взрыв, диета всех слоев общества, все больше и больше основанная на плодах земледелия (в первую очередь зерновых), а не скотоводства. После этого глобальное похолодание с XIV века, неурожаи повсюду, даже на Сицилии, чума и прочие напасти, демографическая катастрофа. При этом развитие животноводства и небывалый рост потребления мяса на душу населения, плюс новые способы контролировать зерновые запасы (интересно, не связан ли с этим и тогдашний рост популярности макарон и прочей сушеной пасты). И основные письменные источники по истории кухни - собственно начиная с XIV века, помимо первых подборок кулинарных рецептов (последние до этого были на излете поздней Античности, где-то VI век) архивы Бургундского, Савойского, Арагонского двора, а также другие документы и свидетельства частной жизни из "мусорных корзин истории".

1. Bruno Laurioux. Le Moyen Age à table. Paris, 1989. Альбомно-популярный формат с изобилием иллюстраций, но текст вполне достойный.

2. Bruno Laurioux. Manger au Moyen âge: pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles. Paris, 2002. Повторы есть, но очень много и нового из более свежих исследований. Надеюсь, что "Молодая Гвардия", которая выпускает русские переводы серии "Повседневная жизнь" Hachette до этого текста-таки доберется - куда интереснее и профессиональнее, чем то, что у них выходит обычно Read more... )
gasterea: (Default)
С днем рожденья, [livejournal.com profile] penguinny! К сожалению, ничего интересного не придумалось и времени нет катастрофически, поэтому вместо подарка помещаю сюда рассказ об истории марципана из старых запасов – с моей рабочей версией :-)) возникновения всенародно любимого советского пирожного картошка Read more... )

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 29th, 2017 07:18 am
Powered by Dreamwidth Studios