gasterea: (Default)
Ну я же говорила - все кувырком! Только сейчас добралась до новогоднего и прочих поздравлений. Двенадцатая ночь уже почти прошла, а я... Но зато вот вам елочка с шаром с волхвами и очень кстати засвеченной кометой - это для тех френдов, кто празднует по новому стилю. Остальных - с Сочельником и наконец-то Рождеством.

Happy2013

Ну и заодно еще немного кулинарных отчетов, испробованных рецептов и рецептов, отложенных на будущее Read more... )
gasterea: (Default)
Лучше поздно, чем никогда. Добралась, наконец, до самого Брюно Лорью и прочих французских и итальянских историков средневековой кухни Западной Европы, того стоило, хотя бы чтобы в голове все получше утряслось: и региональные различия кухонь того времени (при общем сходстве репертуара), и мода на блюда разных цветов XIV века в Англии, Франции и пр., и живые антреме бургундского двора XV века (с крашеным в лазурь бараном с позолоченными рогами и великаном, выскакивающими из гигантского пирога), и венецианские сахарные статуи-спонгады - XVI.

Золотой климатический период с X по XIII век, максимальная распашка "целины", виноградники Англии и Фландрии (не говоря уж о Париже и его окрестностях), демографический взрыв, диета всех слоев общества, все больше и больше основанная на плодах земледелия (в первую очередь зерновых), а не скотоводства. После этого глобальное похолодание с XIV века, неурожаи повсюду, даже на Сицилии, чума и прочие напасти, демографическая катастрофа. При этом развитие животноводства и небывалый рост потребления мяса на душу населения, плюс новые способы контролировать зерновые запасы (интересно, не связан ли с этим и тогдашний рост популярности макарон и прочей сушеной пасты). И основные письменные источники по истории кухни - собственно начиная с XIV века, помимо первых подборок кулинарных рецептов (последние до этого были на излете поздней Античности, где-то VI век) архивы Бургундского, Савойского, Арагонского двора, а также другие документы и свидетельства частной жизни из "мусорных корзин истории".

1. Bruno Laurioux. Le Moyen Age à table. Paris, 1989. Альбомно-популярный формат с изобилием иллюстраций, но текст вполне достойный.

2. Bruno Laurioux. Manger au Moyen âge: pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles. Paris, 2002. Повторы есть, но очень много и нового из более свежих исследований. Надеюсь, что "Молодая Гвардия", которая выпускает русские переводы серии "Повседневная жизнь" Hachette до этого текста-таки доберется - куда интереснее и профессиональнее, чем то, что у них выходит обычно Read more... )
gasterea: (Default)
Давно хотела выложить, вдруг кому-то пригодится, а тут и повод нашелся http://mbla.livejournal.com/676278.html.

Кухня Прованса строится на щедрых дарах средиземноморской оливы, это дерево – один из ключевых элементов не только прославленных местных пейзажей, но и повседневной жизни местных жителей. Недозрелые зеленые оливки и спелые темные маслины в разнообразных рассолах и маринадах, сдобренные различными пряностями от фенхеля и острого красного стручкового перца до апельсиновой цедры тут не сходят со стола круглый год. Они также нередко становятся частью местных блюд, будь то нисуаз (salade niçoise), знаменитый салат из Ниццы с картошкой, помидорами, зеленой фасолью, крутыми яйцами, анчоусами и маслинами, или ставшее классикой высокой французской кухни жаркое из утки с оливками (canard aux olives), популярное в горной части департамента Вар, например, его можно попробовать в Бриньоле в гостинице Ле Прованс Read more... )

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 29th, 2017 07:22 am
Powered by Dreamwidth Studios