Jan. 1st, 2014

gasterea: (Default)
Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 29th, 2017 07:10 am
Powered by Dreamwidth Studios