gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.

Date: 2014-01-01 08:53 pm (UTC)
From: [identity profile] rezoner.livejournal.com
" дегласировать коньяком"


Может, лучше дефлопировать?

Date: 2014-01-01 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] fattoad.livejournal.com
у тебя любые слова звучат неприлично)))

Date: 2014-01-01 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] rezoner.livejournal.com
Beauty is in the eyes of the beholder :)

Date: 2014-01-01 09:16 pm (UTC)
From: [identity profile] fattoad.livejournal.com
Я просто сейчас очень счастливая)))))) С НГ тебя!

Date: 2014-01-04 05:28 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Не, ну куда мне, я даже до кулендрона не дотягиваю, а тут - дефлопе!

Date: 2014-01-01 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] fattoad.livejournal.com
еще фазана достать надо)) ближайшее известное мне место - моя деревня, где два года прожила, но больше не живу. Но я попробую, а то нг кулинарно и не было

Date: 2014-01-04 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Угу - главное не жалеть хорошего вина :-)

Date: 2014-01-01 10:06 pm (UTC)
From: [identity profile] ermenengilda.livejournal.com
Надо попробовать. Мы однажды готовили фазана в сидре, обложив яблоками -- тоже хорошо получилось.

Date: 2014-01-04 05:29 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да, эта птица явно уважает алкоголь.

Date: 2014-01-01 11:46 pm (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
Уууу!!!!

Date: 2014-01-04 05:30 am (UTC)

Date: 2014-01-02 12:53 am (UTC)
From: [identity profile] callinica.livejournal.com
с новым годом.
звучит очень аппетитно. я все посматриваю на фазанов на рынке, может быть, наконец приготовлю - ни в коей мере не следуя здоровому образу жизни)

Date: 2014-01-04 05:31 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Угу, дерзай. Там глядишь и до grouse руки дойдут.

Date: 2014-01-02 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
Саша, все твое счастливое семейство с Новым годом!
Перед новым годом вспоминала твою книгу о бургундских винах :)

Date: 2014-01-04 05:31 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибо! И тебя и твоих тоже! Надеюсь, с практической пользой вспоминала :-)

Date: 2014-01-04 06:05 am (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
Подруга процитировала кого-то "стареть надо как бургундское", я ответила, что у меня всегда сомнения в отношении этих вин - не скисли ли они :) и что предпочитаю стареть, как коньяк :)

Date: 2014-01-04 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
А книгу твою я давно советую прочитать :)

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 08:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios