gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Для сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com, раунд «Тесто, которое надо жарить».

globuli2

Ингредиенты:

Фета 200 г
Манка 200 г или меньше (сколько возьмет сыр)
Оливковое масло или смалец для жарки
Мед
Мак

Вымесить фету (пару раз запаренную кипятком, чтобы соли было по минимуму) с манкой до состояния однородного, отлипающего от рук теста. Скатать из него шарики размером с небольшой орех. Разогреть в сковородке масло (можно не слишком много, они и так хорошо прожариваются) и обжарить шарики до золотистости на среднем огне, периодически встряхивая или помешивая. Быстро обсушить на бумажном полотенце, облить прозрачными жидким медом, посыпать маком и есть с пылу-жару

Комментарий. Это рецепт «глобусов» (буквально globi, «шары») из трактата «О земледелии», единственного сохранившегося до наших дней произведения Катона Старшего (234-149 г. до н. э.), знаменитого, в частности, своим присловьем «Карфаген должен быть разрушен». Идеальный сыр для таких пончиков – практически несоленый итальянский страккино (stracchino, он же crescenza), очень свежий и мягкий. Но так как за пределами Италии его добыть непросто, я обычно использую фету, можно взять также мягкий козий сыр без плесневой корочки. Привычного нам творога у римлян не было, но, если хочется, можно и с ним поэкспериментировать. Вместо манки в оригинале аналогичная крупа из полбы, а сами пончики должны быть куда крупнее, так как их жарят в жире (скорее всего свином смальце) в раскаленном бронзовом котелке по одному-два за раз, переворачивая двумя палочками. У Варрона век спустя (в еще одном сельскохозяйственном трактате) для такой жарки используется уже оливковое масло. Еще веком позже Петроний в «Сатириконе» упоминает, что эти медовые пончики (globuli) посыпают кунжутом.

globuli1

p.s. Мои итальянские друзья очень развеселились, когда увидели мой вариант этих пончиков, так как по форме они точь-в-точь нарезанная нуазетом жареная картошка из итальянских студенческих столовых. Так что их быстренько окрестили le patatine di Cesare – жареной картошкой Цезаря.

Очень хотелось еще сделать татарские жареные лепешки http://iqmena.livejournal.com/286978.html , московские жареные пирожки с творогом http://mariana-aga.livejournal.com/149062.html (или капустой http://mariana-aga.livejournal.com/148402.html , с мясом недавно делала http://mariana-aga.livejournal.com/173535.html и требуется большая работа над ошибками), а также израильские ханукальные пончики суфгании http://i-lara.livejournal.com/104164.html, но увы, в этот раз больше ничего не успела.

Date: 2012-12-16 09:02 am (UTC)
From: [identity profile] fregimus.livejournal.com
Спасибо, прелюбопытно. Я, хоть человек и гастрономически неувлеченный, интересуюсь римским всем, поэтому надо будет попробовать. Как Вы думаете, рикотта здесь подойдет? Страккино у нас тут нет.

Date: 2012-12-16 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
С рикоттой бы не советовала, консистенция зернистая (ну и она поздний тип сыра, уже средневековый, насколько я понимаю), хотя с рассольными сырами тоже еще вопрос, когда они появились. А все-таки берите фету, даже из датской псевдо-феты неплохо получается. Удачи!

Date: 2012-12-16 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] tacente.livejournal.com
А фета-то все-таки какая? Она же продается тысячи видов -- есть жесткая для греческого салата, есть совсем мягкая, как масло, есть всякая брынза с более отчетливым вкусом.

Date: 2012-12-16 10:43 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Чем мягче, тем удобнее.

Date: 2012-12-16 07:39 pm (UTC)
From: [identity profile] fregimus.livejournal.com
Спасибо. Фета так фета!

Date: 2012-12-16 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] tacente.livejournal.com
Извините за почти спам :-) но вдруг вы как человек интересущийся римским всем не увидели --
http://www.youtube.com/watch?v=saGIv9-wqKk

To gasterea: мой внутренний редактор прочитал, что трактат "О земледелии" знаменит фразой про Карфаген.

Date: 2012-12-16 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] fregimus.livejournal.com
Полезная книжка.

И мой, и мой редактор подивился!

Date: 2012-12-16 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
А какие они в итоге? Соленые или сладкие?

Date: 2012-12-16 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] poor-old-eeyore.livejournal.com
Вкусные, особенно в горячем виде :-)
Зависит от количества мёда.

Date: 2012-12-16 10:23 am (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
Сделаем:)

Date: 2012-12-16 10:44 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Немного солоноватые все равно, даже если полностью утопить в меду :-) но это их не портит.

Date: 2012-12-17 06:11 am (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
А фета какой жирности? У нас тут просто много феты совершенно разных видов, пытаюсь понять, какая именно нужна.

Date: 2012-12-20 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Слушай, при вашем молочном разнообразии может у вас что-то типа страккино есть http://en.wikipedia.org/wiki/Stracchino? Было бы куда лучше. Или мягкий свежий козий сыр без оболочки. Фета главное не слишком жесткая-соленая, я из какой только ни делала, все обычно ок.

Прости, все торможу и никак не успеваю тебе написать, что фотки чудесные ты мне переслала :-)

Date: 2012-12-20 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
О, отлично. Мягкий козий найдем.
Ваши тоже прелестны:)

Date: 2012-12-17 12:17 am (UTC)
From: [identity profile] norvicus.livejournal.com
Сашка, ты супер-мастер, я залила компьютер слюной! Обязательно попробую сделать. Похожи на персики :)

Date: 2012-12-20 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Да это жареная картошка, чего там :-) У тебя они супер получились, а главное усилий минимум, очень удобно.

Думаю, что при уменьшенном размере как мы делаем, а не как Катон - по одному на котелок - фритюр смысла не имеет, прожариваются они и так хорошо, да и масла лишняя тонна ни к чему.

Date: 2012-12-17 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dioscourides.livejournal.com
Tesoruccio! Мне тут вдруг подумалось, пока читала, что это же тоже классификации - еды, как и растений или животных и всего прочего. В связи с чем хотелось бы спросить: тебе не попадaлись ли имена богов среди названий еды?

Date: 2012-12-20 07:20 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Сейчас не успеваю проверить, но посмотри у Афинея в дискуссии о разнообразных видах хлеба, в том числе ритуального. По-моему там что-то было. Выпечка вообще самая ритуализированная и плодотворная для таких вещей область, так как многие варианты не на каждый день, а только по спец. праздником.

Вот только что узнала, что слово "плюшка" восходит к русскому диалектному названию трясогузки, например, так как было принято печь в виде птичек на всякие праздники (а раньше только про жаворонков мартовских знала, например).

А в богоспасаемой каталонской Франции (Русийон) существует изделие (рулет с кремом) под названием bras de Venus (bras de gitane иногда), но это относительный новодел, конечно. Зато в Испании-Италии полно всяких глаз Святой Лючии, грудей святой Агаты (это правда, уже сыр кажется) и пр. Но вот именно античных таких вещей навскидку вспомнить не могу.

Date: 2012-12-20 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] dioscourides.livejournal.com
Ой, это ничаво)) если сразу не вспоминается. Спасибо огромное!! Я уже думала про ритуальные дела, нет, меня интересует непрямая связь, если типа суп называется Зевсом, как "токай - царь всех вин", как венгерцы говорят. Т.е. без действительной связи с богами, но с их идеей, как категории, вот bras de Venus было бы тем именно.. Есть многие лекарства с именами богов, пилюля от головной боли Афина, противоожоговый пластырь Гефест, Зевс от подагры и т.д.

Date: 2012-12-17 03:08 pm (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
красавчики какие!

Date: 2012-12-20 07:21 am (UTC)

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 18th, 2017 07:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios