gasterea: (Default)
[personal profile] gasterea
Для сообшества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com, раунд русской кухни по русской литературе-1: Пушкин, Гоголь, Тургенев, Гончаров, Салтыков-Щедрин.

IMAG5850

Писала я тут как-то про пушкинский кулинарный путеводитель для друга Соболевского http://gasterea.livejournal.com/153682.html и очень запал мне в душу найденный рецепт баранок из «Записок по курсу кулинарной школы» (8-е издание, 1907 год), который казался более-менее осуществимым:

Photobucket

Photobucket


Так что когда в сообществе объявили раунд по русской литературной кухне соблазн оказался слишком силен (к тому же я похвасталась одному недавнему имениннику, что с радостью испеку для него пушкинские баранки, если он когда-нибудь заглянет в гости, О.А., простите великодушно, но право может лучше страсбургский пирог, проще уж точно!). Правда, к этому времени меня уже терзали смутные сомненья. Дальше долго и нудно, зато с цитатами про баранки и описанием рецепта В надежде понять, как подступиться к баранкам в современных условиях (но без комбайна) я прочла пост про бублики в журнале многоуважаемого Миши http://crucide.livejournal.com/120231.html и обнаружила там его комментарий про бараночное тесто:

«Настоящее бараночное тесто вообще не вымесить руками. Вот как в старой книге описывается замес: "...начинают смешивать муку и воду. В результате смешивания мы получаем не сплошную массу теста, а кучу мелких кусков, клочьев теста, обсыпанных и покрытых мукою. После этого начинают так наливаемую «набивку». В первой стадии набивки от кучи мучнистых клочьев теста отрезают край, переносят его на чистое место корыта и растирают ладонями. После этого отрезают еще кусок мучнистых клочьев, переносят на уже растиравшийся их слой и опять растирают ладонями, слегка придавливая ими эти хлопья во время растирания. Когда все тесто будет один раз таким образом растерто, от вновь образовавшейся кучи уже несколько менее мучнистых клочьев теста опять отрезают кусок. Опять растирают ладонями, на слой растиравшихся клочьев переносят новый кусок, опять растирают его ладонями и так до тех пор, пока муки, как таковой, на клочьях не будет видно..." И дальше там ничуть не лучше.»

А еще я поговорила на тему баранок с Людой, которая печет всю русскую и западную хлебобулочную классику (вот, например, ее пост про бублики http://mariana-aga.livejournal.com/55767.html ) так, что хочется печь каждый рецепт, который она выкладывает, и из постов которой я узнала про хлеб и пр. больше, чем из всех читанных когда-либо книг, и выяснила много новых слов: притворка (специальная бараночная закваска), «натирать тесто» и пр., отчего мне совсем поплохело.

Но отступать было уже некуда, тем более что злокозненные баранки густо усеяли всю русскую литературу от Державина («Евгению. Жизнь званская», 1807)

«Дворовых между тем, крестьянских рой детей
Сбираются ко мне, не для какой науки,
А взять по нескольку баранок, кренделей,
Чтобы во мне не зрели буки.»

до Катаева («Цветик-семицветик», 1940)

«Жила девочка Женя. Однажды послала ее мама в магазин за баранками. Купила Женя семь баранок: две баранки с тмином для папы, две баранки с маком для мамы, две баранки с сахаром для себя и одну маленькую розовую баранку для братика Павлика.»

и совершенно не шли из головы. Особенно раззадоривало то, что баранки, в отличие от бубликов и сушек, я сама пробовала всего раз в жизни году в 2005 в Москве и это было очень скучно, упрощенно и явно не то, так что хотелось наконец сделать их по правилам и понять, о чем постоянно шла речь в нашей литературе последние лет двести с лишним.

Они нашлись у четырех из пяти предложенных писателей, разве что Тургенев их не упоминает (если я ничего не пропустила поиском по http://www.ruscorpora.ru/ - хотя «бараночки» и прочие производные формы я, например, не искала, так что могла и пропустить ).

Итак, Пушкин (1826), скрытая перекличка с запрещенным Радищевым «Кто не бывал в Валдаях, кто не знает валдайских баранок и валдайских разрумяненных девок? Всякого проезжающего наглые валдайские и стыд сотрясшие девки останавливают и стараются возжигать в путешественнике любострастие, воспользоваться его щедростью на счет своего целомудрия.» («Путешествие из Петербурга в Москву», 1790)

У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.

Гоголь, «Ревизор» (1836)
«Городничий. Хорошо, хорошо, и дело ты говоришь. Там я тебе дал на чай, так вот еще сверх того на баранки. Осип. За что жалуете, ваше высокоблагородие? (Прячет деньги.)»

Гончаров, Фрегат «Паллада» (1855)
«Но боже мой! каким презрением обдал он английского купца, нужды нет, что тот смотрел совершенным джентльменом! Какое счастие, что они не понимали друг друга! Но по одному лицу, по голосу Фаддеева можно было догадываться, что он третирует купца en canaille, как какого-нибудь продавца баранок в Чухломе. «Врешь, не то показываешь, ― говорил он, швыряя штуку материи. ― Скажи ему, ваше высокоблагородие, чтобы дал той самой, которой отрезал Терентьеву да Кузьмину». Купец подавал другой кусок.»

Салтыков-Щедрин. «Мелочи жизни» (1886-1887)
«К Анне Петровне они отнеслись сочувственно; она напоминала им о детях. Для нее это было хорошее предзнаменование; несмотря на предостережение батюшки, относительно трудности предстоящего ей пути, она все-таки надеялась найти в его доме приют и защиту. Она рассчитала, что если будет тратить пять рублей на обед да пять рублей на чай и баранки, то у нее все-таки останется из жалованья пять рублей. Этого было, по ее скромным требованиям, достаточно.»

Ну а теперь рецепт. Взяла я на свой страх и риск инстантные сухие дрожжи 4 г (это примерно заменяет 10 г свежих оригинального рецепта), 820 г пшеничной муки общего назначения, она же в.с., 1 ст. ложку соли, перемешала, сделала колодец, влила стакан горячей воды, затем 2 яйца взбитых с 1 ст. ложкой сахара и 50 г растопленного сливочного масла. Замесила крутое тесто (очень сочувствуя валдайским девкам, но оказалось не так страшно, как было обещано, вручную это реально, хотя и тяжело, а вот как с этим рецептом справлялись хрупкие разночинские курсистки, не наделенные моей комплекцией не представляю!), оставила под крышкой на 12 часов в теплом месте, 1 раз обмяла через 4 часа брожения.

А вот дальше было весело. Я решила сделать баранки со всеми предложенными добавками, так что одну часть теста без изменений оставила на баранки с тмином, в другую вмешала 2 ст. ложки сахара и дополнительно сколько возьмет муки, в третью красный краситель (4 капли вместо 2 рецепта и все равно очень блекло получилось), 1 столовую ложку флердоранжевой воды, так как ни малиновой, ни розовой, ни гераниевой эссенции в близлежащем магазине не нашлось, 1 ст. ложку сахара и муку, сколько смогла, ну и в четвертую, которую планировала обсыпать маком, добавила еще 50 г растопленного сливочного масла (а вот тут меня ожидало полное фиаско, все немедленно расслоилось на тряпочки и сделать с этой частью теста я уже ничего не смогла).

Так что в идеале у меня планировалось 4 варианта баранок, прямо совсем таких как в «Цветике-семицветике» (тминные базовые, сахарные, розовые и маковые сдобные), но в итоге я сделала только три варианта теста и маком обсыпала самый сахарный вариант.

Оставила три теста отлежаться несколько часов, чересчур долго, они слегка пересохли (что и видно по баранкам, увы).

Дальше раскатывала толстый пласт, резала на полосы, скатывала жгуты, соединяла кончики в бараночное кольцо и выкладывала на получасовую расстойку смочив холодной водой. Потом обваривала (не на огне!) в воде при 90-80С (у меня чайник, к счастью, кипятит воду нужной температуры), пока не всплывут. Обсушивала на решете 5 минут, на противне с бумагой для выречки уже посыпала тмином и маком. Пекла при 515F (270C) до колера (минут 20) на всякий случай поставив противень с баранками на другой противень,перевернутый.

Итог. Вкус действительно ровно между бубликом и сушкой, сухие и твердые, но симпатичные. А вот добавки того не стоят (очень много усилий по вымешиванию, а результат по вкусу отличается крайне слабо). Если еще и буду делать когда-нибудь, буду просто обсыпать тмином и маком баранки из базового теста после обварки.

IMAG5841

А если кто дочитал до конца, расскажите, пожалуйста, про то, какие баранки вы пробовали. Ел ли кто пресловутые розовые баранки (тут на разломе даже не очень понятно, что они розовые, да и вообще это крайне плохо видно по готовой баранке, увы), или хотя бы тминные?

IMAG5846

БАРАНКИ BONUS TRACK

И. Т. Кокорев. "Сборное воскресенье" (1849)

Ежеминутно раздается повелительное: «поди, поди, ― берегись! » Народ снует и взад и вперед. Толпы приливают то в ту, то в другую сторону; один покупает, а десятеро глазеют. Блины горячие, сбитень-кипяток, сайки крупичаты, баранки белы, гречневики поджаристы, с маслом гороховый кисель, мак жареный медовой ― шныряют во все стороны и насыщают алчущих.

П. И. Мельников-Печерский. "На горах" (1875-1881)

Дуня вспыхнула, но глаза просияли. Дарья Сергевна зорко на нее посмотрела. ― Садитесь-ка к столику, Дарья Сергевна, да чайку плесните дорогому гостю. Подвинь-ка, Дунюшка, крендельки-то сюда и баранки сюда же. Аль, может быть, московского калача желаете? ― ласково говорил Смолокуров, усаживая Петра Степаныча. ― Напрасно беспокоитесь, ― отвечал Самоквасов, ― я уж давно отпил.


Н. А. Лейкин. "На хрен да на редьку, на кислую капусту" (1881)

В среду вечером, на первой неделе великого поста, Наум Панфилыч Грабастов, именитый первой гильдии купец, потомственный почетный гражданин, коммерции советник и кавалер, изукрашенный и пр. и пр. , заглянул в столовую, где за чаем сидела его жена, оплетая розовые баранки, и сказал: ― Аграфена Даниловна, пожалуйте-ка ко мне в кабинет на конгресс. ― Что такое у вас там? Говорите здесь, ― отвечала жена, не поднимаясь с места. Пожалуйте в кабинет и будет при вас разрешение вопроса. ― Сейчас. Так хорошо уселась около самовара, и вдруг… Главное, уж я розовые баранки люблю. ― Связку баранок можете с собой захватить и грызть оные в кабинете во время наших прениев. Жена встала с места и как утка, переваливаясь с ноги на ногу, направилась в кабинет. Там стоял повар с красным лицом и слонялся из угла в угол старший приказчик солидного вида, рассматривая висевшие на стенах картины...


Б. Л. Пастернак (1919)

Я не знаю, что тошней:
Рушащийся лист с конюшни
Или то, что все в кашне,
Всё в снегу и всё в минувшем.

Пентюх и головотяп,
Там, меж листьев, меж домов там
Машет галкою октябрь
По каракулевым кофтам.

Треск ветвей ― ни дать ни взять
Сушек с запахом рогожи.
Не растряс бы вихрь ― связать,
Упадут, стуча, похоже.

Упадут в морозный прах,
Ах, похоже, спозаранок
Вихрь берется трясть впотьмах
Тминной вязкою баранок.

Э. Г. Багрицкий. "Бессонница"(1927)

Если не по звездам ― по сердцебиенью
Полночь узнаешь, идущую мимо…
Сосны за окнами ― в черном оперенье,
Собаки за окнами ― клочьями дыма...

...Это черноморская ночь в уборе
Вологодских звезд ― золотых баранок;
Это расступается Черное море
Черных сосен и черного тумана!...

Date: 2012-12-02 01:08 pm (UTC)
From: [identity profile] wombatik.livejournal.com
Да, фотографии не хватало ).

Восхищаюсь твоими способностями.
Про момент со сливочным маслом не поняла, получается, что оно вообще не нужно? Несмотря на слова в рецепте про "чухонское масло"? Или чухонское - это было какое-то другое? Не Валио? :)

Кстати, слово "чухонский", оно было нейтральным или все же обидным?

Date: 2012-12-02 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] meiv.livejournal.com
чухонское масло - это масло из сметаны (кислосливочное, в современной терминологии), в отличие от парижского из несквашенных сливок (сладкосливочное). никаким обидным слово "чухонский" не было.

Саша! какой трудоемкий ужас эти бараночки))

Date: 2012-12-02 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] wombatik.livejournal.com
Спасибо.

Date: 2012-12-02 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибище за кислосливочное, ура, теперь дошло (вот ведь, никогда такое не пробовала)!

О да, но главное оказалось, что первой стадии - самой простой - вполне достаточно, так что никакого цирка с конями можно было не устраивать до 6 утра. Но ведь пока не попробуешь не узнаешь :-)

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 04:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-02 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] tacente.livejournal.com
А финское масло, которое сейчас продается в магазинах -- оно же не кислосливочное?

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 04:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
А у Вас в детстве еще были баранки?

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-04 01:36 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-02 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Масло нужно 50 г на 820 г муки, а вот потом в четверть получившегося теста (соответственно 205 муки + 12,5 масла) добавить еще 50 г масла это уже только для валдайских бицепсов, меня не хватило такое тесто довести до ума, все так расслоилось - не собрать :-) Ну я положила в холодильник, может еще как-то с ним справлюсь, но сейчас уже никак не успевала.

Думаю, как и с жидовским 19 века от контекста очень сильно зависило, достаточно часто нейтрально. Я кстати тоже призадумалась про два типа масла здесь...

А как тебе гончаровский продавец баранок из Чухломы? Меня страшно умилил :-)

(no subject)

From: [identity profile] wombatik.livejournal.com - Date: 2012-12-02 01:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 04:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] wombatik.livejournal.com - Date: 2012-12-02 04:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] allissa.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] allissa.livejournal.com - Date: 2012-12-09 03:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Так, главное-то я и забыла. А в твоем детстве были баранки и какие?

(no subject)

From: [identity profile] wombatik.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-02 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] poor-old-eeyore.livejournal.com
Резвись на просторе, пока можешь :-)
Но я так не поняла, съедобные они или нет? Мурёк одобрил?

Date: 2012-12-02 03:29 pm (UTC)
From: [identity profile] tacente.livejournal.com
А то не видно!

(no subject)

From: [identity profile] poor-old-eeyore.livejournal.com - Date: 2012-12-02 03:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 03:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] poor-old-eeyore.livejournal.com - Date: 2012-12-02 03:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 06:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-03 09:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 06:52 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Мурёк любит мягкое, баранки разошлись на подарки :-)
Тесто (базовое) мне понравилось - а уж с тмином и маком совсем хорошо.

Date: 2012-12-02 03:16 pm (UTC)
From: [identity profile] krysochka.livejournal.com
"Размокшей каменной баранкой / В воде Венеция плыла."

Ого, а чем же отличаются баранки от бубликов и от калачей? Крендели-то хоть другой формы. А ещё напоминают краковские обважанки.

Date: 2012-12-02 03:42 pm (UTC)
From: [identity profile] tacente.livejournal.com
Ох, калач -- боль моя. Но мне посулили привезти из Тулы, якобы там они есть (я, впрочем, не верю).

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-02 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krysochka.livejournal.com - Date: 2012-12-02 09:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tacente.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 07:15 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Бублики (большие), баранки (средние, хотя разброс размеров немалый) и сушки (мелкие) обваривают перед выпечкой и они как правило в виде буквы О (круглой или продолговатой). Расскажи про обважанки, кстати - слово-то тоже что и баранки которые вроде как из обваранок получились. Вообще возможно что все обварное тесто как раз к нам пришло с Запада - про Валдай Радищев еще пишет про засилье польских поселенцев, может они и способствовали.

Калач - амбарный замок, как тебе написали, тесто (очень особенное, похожее чем-то на классический ситник) насколько понимаю НЕ обваривают.

Крендель - форма очень характерная, сама знаешь (условно говоря В на боку да еще часто и с третьей дырочкой посередке, если жгутики свернуты не впритык, а крест-накрест), а тесто какое угодно, иногда даже условно песочное, не дрожжевое. Кстати немецкие крендели-прецели как раз обваривают, русские чаще всего нет (но сейчас не успеваю материал посмотреть, могу ошибаться). Кстати, крендели моего детства пропали напрочь, как и калачи.

А теперь рассказывай, какие баранки были в Твери - если были.

Date: 2012-12-02 04:15 pm (UTC)
From: [identity profile] anzgar.livejournal.com
Хороши баранки! Наши, настоящие.

Date: 2012-12-03 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибо. По вкусу и правда хороши, а вот с внешним видом я накосячила, конечно, и гладкости никакой, и размеры - кто во что горазд. А у Вас в детстве какие баранки были - если были (и где территориально)?

(no subject)

From: [identity profile] anzgar.livejournal.com - Date: 2012-12-03 10:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-04 01:34 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-02 05:18 pm (UTC)
From: [identity profile] lucas-v-leyden.livejournal.com
Ну и ну! Выглядит очень нарядно, а уж описание процесса прямо завораживает!
Бонус трэк же дополню Ходасевичем:

Бедный Бараночник болен: хвостик, бывало, проворный
Скромно поджав под себя и зубки оскаливши, дышит.
Чтобы его приободрить и выразить другу вниманье,
Мы раздобыли баранку. Но что же? Едва шевельнувшись,
Лапкой ее отстранил -- и снова забылся дремотой...
Боже мой! Если уж даже баранка мышина сердца
Больше не радует, -- значит, все наши заботы бессильны
Значит, лишь Ты, Вседержитель, его исцелишь и на радость
В мирный наш круг возвратишь. А подарок до времени может
Возле него полежать. Очнется -- увидит. Уж то-то
Станет баранку свою катать по всему подполью!
То-то возней громыхливой соседям наделает шуму.

Date: 2012-12-02 05:25 pm (UTC)
From: [identity profile] meiv.livejournal.com
первой жене, да? мыш-бараночник.

(no subject)

From: [identity profile] lucas-v-leyden.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] meiv.livejournal.com - Date: 2012-12-02 05:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Чудесно, спасибо! И правда неожиданно добрый Ходасевич (а в корпус это не вошло, увы).

А Вы баранки ели когда-нибудь до Перестройки или тоже только читали про них?

(no subject)

From: [identity profile] lucas-v-leyden.livejournal.com - Date: 2012-12-03 07:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-02 10:10 pm (UTC)
From: [identity profile] mbla.livejournal.com
Ну ты даёшь! Как захотелось

Date: 2012-12-03 07:26 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Ну это вкусно, но не сногсшибательно, хотя с чаем идеально, да.

А в твоем детстве ты баранки застала (может опросишь всех остальных заодно - очень бы хотелось хоть какую-то статистику собрать, особенно Ваську про розовую баранку спроси, он теоретически мог с ней пересечься, до войны она точно была)?

(no subject)

From: [identity profile] mbla.livejournal.com - Date: 2012-12-09 09:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-03 01:25 am (UTC)
From: [identity profile] frau-derrida.livejournal.com
прошу прощения, у меня внезапно идиотский вопрос.
может быть, вы знаете, примерно что могли есть британские аристократы веке в 18-19? в смысле, что подавалось дома к столу.

Date: 2012-12-03 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Извините, совсем нет времени писать подробно, уж очень много информации, здесь масса фактов + полезные ссылки Ivan Day и ко весьма котируются

http://janeaustensworld.wordpress.com/category/regency-food/

(no subject)

From: [identity profile] frau-derrida.livejournal.com - Date: 2012-12-03 08:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-04 06:56 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Спасибо за дивное кулинарно-литературное эссе.
на самом деле, делать булики жутко морочно - я сделала пару раз и увяла. В воду для цвета добавляла карамель.
В одном из романов Горького подробно рассказывалось, как он работал в пекарне и я хорошо запомнила именно процесс изготовления баранок и бубликов и какой это был тяжёлый труд...

Date: 2012-12-08 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
О, замечательно. А где именно у Горького, не помните? Было бы очень интересно почитать.
А бублики, конечно, очень хочется хоть раз сделать и сравнить с детскими воспоминаниями.
А в Вашем детстве бублики и баранки были? И где территориально (если да)?

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2012-12-08 01:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gasterea.livejournal.com - Date: 2012-12-09 11:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2012-12-09 01:00 pm (UTC) - Expand

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 22nd, 2017 07:21 am
Powered by Dreamwidth Studios