gasterea: (Default)
Вот и очередная веха. Семь лет в Торонто пролетели и теперь (удвоив в пути небольшую семью) мы внезапно отправляемся в Европу на три года, так как я со своим проектом по истории европейских кулинарных слов от Античности до наших дней получила пост-док в университете Хельсинки. Большую часть лета (до 20 августа) будем во Франции, так что с радостью увидимся со всеми. Ну а потом - Суоми, финский язык, новые приключения. Башня из слоновой кости + Хогвартс на целых три года, до сих пор не верится.

Дорогие канадские, американские и мексиканские друзья - мы не прощаемся и вообще прилетайте в гости. Хорошо, что этот мир стал мал. А те из вас, кто сейчас в Торонто, заходите, пожалуйста, завтра на прощальный потлак в нашем тупичке
https://www.google.ca/maps/place/Boys+of+Major+Ln/@43.6619846,-79.4052323,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0x882b3495189c3bd3:0xfda4949642bdf0a6
с 5 вечера и до темноты, будем счастливы напоследок повидаться. Тут было очень хорошо - в частности, благодаря вам. Спасибо! Нам будет вас не хватать.
gasterea: (Default)
Пока есть возможность писать о чем-то пустяковом хочу спросить про сахар "вприкуску". И еще, френды, которые бывали в Иране - там тоже до сих пор пьют чай вприкуску? Раньше пили. А когда - хотя бы субъективно - в СССР исчез колотый сахар и окончательно воцарился кусковой (Ослик еще помнит колотый после войны)?

"Говорили, например, что чай Бродский пьёт не вприглядку , как бедняк, не вприкуску , как человек с достатком, не внакладку , как богач, а подают ему головку сахара с отверстиемна макушке, в эту дыру он наливает чай и таким образом пьёт."
Анатолий Рыбаков, "Тяжелый песок"
gasterea: (Default)
Тогда, в конце первого курса мне снилось, что Сапфо писала мелом на доске в университетской аудитории какие-то свои стихи - из недошедших. Солнечный свет заливал и ее и доску - так что было почти ничего разобрать, да и даже во сне я понимала, что древнегреческий знаю плохо и ничего не запомню (тем более на эолийском диалекте). Но ощущение огромного счастья осталось даже после пробуждения. Я тогда очень любила Сапфо - в переводах Вересаева (они меня как раз цепляли, а от ивановских "али-видали" кривилась).

И хотя ХХ век вернул нам Менандра (да здравстуют мумии и палимпсесты!), я как-то никогда не надеялась всерьез увидеть новые стихи Сапфо. Скорее думалось как у Стоппарда в нежно любимой мной "Аркадии": "что значит дошло всего семь трагедий Софокла, не всего, а целых семь трагедий" (цитату сейчас проверить не успеваю, но смысл был такой), это же огромное, неизмеримое богатство, спасенное от прожорливой Леты.

И вот теперь два новых стихотворения - про братьев и про Киприду. http://www.papyrology.ox.ac.uk/Fragments/Obbink.Sappho7.draft.pdf
Спасибо науке папирологии ну и интернету, конечно, - а то как бы я об этом узнала.
gasterea: (Default)
И всех френдиц-Татьян тоже! Вообще сегодня много хороших праздников (с днем рожденья, дорогой Ишмаэль!), подумала даже поискать Гаудеамус на волынке на ю-тьюбе, но надо обратно бегом к дедлайну.

А вот скажите, друзья, в ваших семьях было принято праздновать именины?
gasterea: (Default)
Письма и прочие бумаги персонажей Дороти Сэйерз, которые публиковались в The Spectator в начале Второй Мировой. Помимо всего прочего удивительно современно читается: и про политику, и про правительство и про многое другое. А как приятно посмотреть на этот шрифт.

http://web.archive.org/web/20030711112319/www.pemberley.com/images/wimsey/wimsey.html
gasterea: (Default)
АПРЕЛЬ

Сприц (падуанская версия)

Как я уже писала, год выдался тяжелый, сприц, любимый падуанский напиток (собственно, он есть повсюду в северной Италии, но везде немного разный, в Комо этой осенью на меня посмотрели как на идиотку, когда я попросила в свой сприц и Кампари, и Апероль), сильно выручал. Хорошо, что минеральная вода с газом все время кончалась, что способствовало некоторой умеренности.

Пропорции восстановила по своему падуанскому вкусу образца 1999 года, хотя и в самой Падуе сприц у всех барменов разный, ну я по крайней мере не добавляю джин, как старушки-божьи одуванчики в розовых передничках из бара на рыночной площади... И да, в промозглой осенне-зимней Падуе с ее туманами правильное время для сприца -любое. Я как-то зашла в один бар выпить каппуччино в 6-30 утра - шла на вокзал - и там уже попивал сприц весьма приличного вида господин - кажется, даже с собачкой.

Налить в бокал по очереди
5 мл Кампари
5 мл Апероля
30 мл простенького холодного итальянского белого (хоть Колли Албани)
добавить пол-ломтика апельсина
ну и долить где-то 60 мл воды с газом

Хорошо идет.
gasterea: (Default)
МАРТ

Липтауэр, сырная намазка (ужасное слово, но не писать же спрэд) из Австро-Венгрии

http://en.wikipedia.org/wiki/Liptauer

Почему-то у меня прочно ассоциируется с Мюнхеном (ага, там похожая вещь обацда, только из выдержанных сыров типа камамбера http://en.wikipedia.org/wiki/Obatzda ), может случайно там в первый раз попробовала, уже не помню, а так классика австрийских винных погребков, конечно. И рецепта никакого нет, можно делать что хочешь (только

Очень вкусно с любым хлебом - в частности из предыдущего рецепта (тогда и тмин можно не класть). не забыть щедро положить хорошей сладкой паприки). Я смешивала мягкий свежий козий сыр с греческим йогуртом, а можно брынзу со сметаной, а можно творог со сливочным маслом и т.п. и т.д. Потом много мелко рубленного шнитт-лука, паприки и тмина (да, я тминный фетишист), народ еще часто кладет мелкорубленный репчатый лук, маринованные огурцы и многое другое, даже анчоусы.
gasterea: (Default)
ФЕВРАЛЬ

Быстрый пшенично-ржаной хлеб с тмином

Давно искала рецепт быстрого ленивого дрожжевого хлеба не-багета (если хочется багета, по-прежнему пеку стирато), вдохновилась рецептом Рани http://ranja.livejournal.com/717311.html и чуть переделала под себя.

1000 мл цельнозерновой (или обычной) пшеничной муки
125 мл ржаной
600 мл воды (или как в оригинале 100 мл из 600 - молока)
10 г инстантных сухих дрожжей
1 ст ложка меда
2 ч ложки соли
тмин по желанию

Завариваю тмин в воде для теста (дать покипеть минуты две), смешиваю муку двух видов с солью, делаю колодец, туда теплую воду с тмином-дрожжи-мед, замешиваю очень мягкое тесто и ставлю на два часа в тепло.

Духовку до 240С-480F, тесто выкладываю на противень, покрытый бумагой для выпечки, режу на 6 батончиков и ставлю в печь минут на 20-25. Быстрее и ленивей некуда. Попробую как-нибудь повысить содержание ржаной муки за счет цельнозерновой.
gasterea: (Default)
Устыдившись, что совсем ничего нового не пишу - а меня задаривают такими подарками (спасибо, дорогой Кусочек и Машка - еще напишу отдельно)! - решила сделать ретроспективный календарь удачных рецептов 2013, по одному на каждый день до 12 января. Ну и себе для памяти, заодно, а то все забываю.

ЯНВАРЬ

Фазан в белом "бургундском"

Я тут скрестила несколько рецептов, найденных на очень толковом сайте http://www.marmiton.org/

Фазана (фермерского) готовила в первый раз весной, получилось волшебно, главный принцип - не жалеть заварки. Так все удивляешься старым рецептам стерляди на шампанском, петуху в красном бургундском и пр. - а разгадка-то проста, это реально работает, с хорошим вином многие блюда (как и многое другое) получаются действительно великолепно.

фазан
сливочное масло - грамм 50
коньяк или хороший бренди - 100 мл
бутылка приличного шардоне (чтобы была меньше кислотность, я взяла латуровский ардеш, это конечно сильно южнее Бургундии, но Луи Латур специалисты по белому бургундскому и ардеш из шардоне очень им хорошо удается - за приемлемые деньги), понадобится мл 500, остальное можно задумчиво выпить в процессе
много зубчиков хорошего чеснока (по желанию)
соль-перец
большая кастрюля с крышкой и хорошим толстым дном

Дальше все просто. Обжарить фазана целиком до золотистости в большом количестве масла (фазан сухая птица, так что тут лучше в иде исключения не следовать здоровому образу жизни), дегласировать коньяком, упарить, влить вино – где-то до половины фазана – и поставить томить под крышкой где-то на час, маденький огонь (через полчаса перевернуть и добавить очищенные зубчики чеснока, если хочется). Подавать с красным бургундским (лучше не-латуровским, у них мало интересных красных).

Ну вот, вовращаюсь обратно в свой хаос, хотя надеюсь хотя бы одним глазком посмотреть нового Шерлока (возможно он, как и доктор Ху, будет одобрен младшим поколением как "мультик про бабах").

С Новым Годом еще раз, дорогие друзья.
gasterea: (Default)
Все-таки в этом адвентовском календаре оказалось много новых праздничных рецептов (одни сиенские каваллуччи и голландские перечные орешки Святого Николая чего стоят), так что посмотрите на каникулах http://www.advientos.com/destinatarios-publico.php?codigo=11079-7235, кому интересно. А если хотите сделать мне подарок - сегодня последний день, чтобы поддержать мой кулинарно-социологический проект финансово http://igg.me/at/hvcc/x/5265617 (там же можно посмотреть как средь детского гама - громче всего орут мои, разумеется - я пытаюсь кратко изложить на инглише историю рождественских сладостей в Европе).

Год выдался насыщенный и очень интересный, но совсем не легкий. Подробно про хорошее в другой раз.

Мы потеряли трех любимых людей: во Франции, в Канаде, в России. И я помню про это каждый день.

Очень хотелось бы, чтобы 2014 оказался более щадящим. Пожалуйста-спасибо (как говорит Мурёк).
gasterea: (Default)
Вася, спасибо, что ты был! Фанфарон, охальник, казанова, фокс, диссидент, переводчик, поэт, жизнелюб. Громокипящий свидетель-соучастник советского литературного века от Волошиных и Маршака до Галича, Некрасова и Синявских. http://bolvan.ph.utexas.edu/~vadim/betaki/memuary/V00.html.
Не забудем.

В. Бетаки
УТРО ТЁМНЫХ ВЕКОВ

К минувшему концу света....

... Краснеют на зимнем рассвете
Облака и стены домов.
Так мокры тротуары, что цвет их
Отличим ли от облаков,
Из которых приносят ветры
Пасмурность Средних веков?

Звон холодного утра-пролога
Перед днём проржавелых лат:
Ну, вот сейчас – на дорогу
Какой-нибудь Ланцелот...

Зашуршит под копытами утро
По жестяной траве...
И Ланцелот – «А нут-ка,
С кем бы подраться – не ве....!»

А виновен уж слишком алый,
Слишком нервный рассвет:
Жестяное небо упало –
На беспорядочность лет,
Жестяное небо упало
На звон жестяных лат –
На неестественно алый,
И столь же консервный закат,
Продолжение утра мглистого,
До нелепости раскалённого,
Да жестяные листья,
Высохшие до звона!

22 декабря 2012

http://tarzanissimo.livejournal.com/180573.html
gasterea: (Default)
Из подполья для блинного раунда сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/ - ленивый блинный каравай с сыром (как скромно говорил белый рыцарь в Алисе "мое изобретение").

тесто (базовое тесто как на фр. сrêpes, делаю на глаз):
молоко
яйца
щепотка соли
немного сахара
мука
немного рафинированного растительного масла (в тесто и для жарки)

начинка:
сыр, порезанный ломтиками, у меня чеддер Read more... )
gasterea: (Default)


Найдено у Павла Карманова, так что одобрено профессионалами :-)
gasterea: (Default)
Я как-то умудрилась все это пропустить: про восстание и массовые забастовки в Гулаге 1953 года. Очень советую всем, кто этого еще не сделал, прочесть текст по ссылке. Какое мужество. И как мало про это знают.

http://www.novayagazeta.ru/gulag/56848.html

Помнить.
gasterea: (Default)
Ну я же говорила - все кувырком! Только сейчас добралась до новогоднего и прочих поздравлений. Двенадцатая ночь уже почти прошла, а я... Но зато вот вам елочка с шаром с волхвами и очень кстати засвеченной кометой - это для тех френдов, кто празднует по новому стилю. Остальных - с Сочельником и наконец-то Рождеством.

Happy2013

Ну и заодно еще немного кулинарных отчетов, испробованных рецептов и рецептов, отложенных на будущее Read more... )
gasterea: (Default)
С наступающим всех, кто празднует!

Четыре рецепта (по количеству свечек) на этот раз опять не специально рождественские - но по настроению очень подходят. Совсем не успеваю с переводами (если кому нужно, пишите в комментах, чуть позже переведу), так что ссылки и краткие комментарии к ним: соус из ягнятины с корицей в греческом стиле, скандинавский тминно-ржаной кекс на земляничном варенье (настоящее откровение!), английский лимонный крем (lemon curd, хранится в баночках и отлично подходит для подарков) и английский же шоколадный торт на гиннесе Read more... )
gasterea: (Default)
Все у меня в последнее время кувырком. Древнеримский рецепт, отлично подходящий для Сатурналий (тесто, жареное и сладкое – классика карнавальной кухни повсюду в Европе), запостила в третье воскресенье Адвента, а пост на третье воскресенье пишу в разгар Сатурналий и в старинный славянский праздник Карачун. http://en.wikipedia.org/wiki/Karachun. Впрочем, новости всю неделю были такие, что было как-то не до рецептов, да и жж лежал постоянно.

К тому же рождественские рецепты упорно не даются, и я все еще развлекаюсь с тыквой – только на этот раз это близкий родственник цуккини, кабачков и патисcонов spaghetti squash (Cucurbita pepo) http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_squash. Он прекрасен тем, что после тепловой обработки распадается на очень удобные лапшевидные волокна, замечательная текстура, не надо ни резать, ни тереть, ни пюрировать. Как бы его обозвать по-русски, лапшевый кабачок? Вот по-польски он, например, макароновая дыня, очень мило, но для нас не в ту степь.

Вообще у нас, конечно, ахтунг с с/х терминологией тыкво- и кабачковообразных, категория «сквош» отсутствует как класс, а при слове кабачок сразу вспоминаются бледные и в основном безвкусные цилиндры из советского детства, тогда как тыква – это оранжевая и круглая – в общем, исключительно карета Золушки. А ведь их огромное количество самых разных, только вот правильных слов до сих пор нет особенно. В общем, испробовала три рецепта с кабачковой «лапшой», два удачных: будничный и ханукальный эксперимент (печеные псевдо-латкес) и один, увы, не слишком (к сожалению, как раз рождественский) – кабачковая коврижка на патоке. Чтобы хоть как-то загладить свою вину, давайте поделюсь несколькими соблазнившими меня рецептами исторических имбирных пряников и коврижки (Швейцария в британском варианте, британская и французская Америка) из австралийского блога по исторической кухне Дженет Кларксон, который вообще всячески рекомендую. Если пряники сделать сейчас, к Новому Году - православному Рождеству как раз станут особенно хороши Read more... )
gasterea: (Default)
Для сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com, раунд «Тесто, которое надо жарить».

globuli2

Ингредиенты:

Фета 200 г
Манка 200 г или меньше (сколько возьмет сыр)
Оливковое масло или смалец для жарки
Мед
Мак

Вымесить фету (пару раз запаренную кипятком, чтобы соли было по минимуму) с манкой до состояния однородного, отлипающего от рук теста. Скатать из него шарики размером с небольшой орех. Разогреть в сковородке масло (можно не слишком много, они и так хорошо прожариваются) и обжарить шарики до золотистости на среднем огне, периодически встряхивая или помешивая. Быстро обсушить на бумажном полотенце, облить прозрачными жидким медом, посыпать маком и есть с пылу-жару Read more... )
gasterea: (Default)
C Ханукой тех, кто ее празднует, и со вторым воскресеньем Адвента тех, кто считает дни до григорианского Рождества. Первое воскресенье Адвента в жж я, увлекшись баранками, благополучно пропустила. К тому же в доме не оказалось правильных свечей, а по-соседству продаются только ароматизированные (которые я не выношу). Так что с веночком тоже получился напряг и пришлось втыкать свечки для деньрожденного торта прямо в горшок с туей (которая, разумеется, не преминула начать радостно тлеть, после зажжения первой же свечки).
С рождественскими рецептами в этом году у меня тоже пока не получается. Зато спешу поделиться ссылками на две весьма перспективные кулинарные рождественские подборки, до которых, надеюсь, у меня все-таки дойдут руки еще до Нового Года.
http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/51214.html
http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/51632.html

А от себя добавлю два рецепта тыквенной выпечки (соленой и сладкой), опробованных на этой неделе. Они, конечно, скорее осенние, чем зимние, но с пряностями там все хорошо, так что вполне годятся и на сейчас Read more... )

Profile

gasterea: (Default)
gasterea

May 2014

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 04:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios